老式家常炒三丝

 “炒三丝”这个菜名实际有好几种做法，各地都不相同。我说的这种做法是东北的老式做法。真的，这道菜确实很有历史，自打管“去饭店”叫“下馆子”那个年代就有了。我突然想起了电影《小兵张嘎》里面的台词：老子在城里下馆子都不问价！----哈哈，跑题了！

这道菜的取材常见，属于纯素菜，调料种类少，所以其特点是：鲜香原味，做法简单。

准备材料：

绿豆芽，干豆腐（豆腐皮），韭菜，葱、糖、醋、盐、食用油。

制作过程：

1：绿豆芽洗净控水，干豆腐（豆腐皮）切丝，韭菜洗净切段。

2：干豆腐入开水锅焯两分钟捞出备用。

3：油烧开，葱花爆香后下入豆芽大火翻炒至断生。

4：下入干豆腐，韭菜翻炒。

5：待韭菜变软后加盐和少许糖。

6：出锅前淋一点醋并翻炒均匀即可。

注意：

1：全程大火。

2：翻炒干豆腐和韭菜时，如果锅内过干，可以加一点点水免得糊锅。