殖民地时代 家家户户酿啤酒

在18世纪，酿酒是一项家务，大部分的啤酒都是自制的。

据蔻德精酿小编报导，在18世纪的维吉尼亚，早餐喝啤酒并不是男大学生狂欢时才做的事，它是劳动阶层的日常生活。

但是，在人们想像穿着马裤、戴着三角帽的人们在朝阳中享受醉酒的乐趣之前，先听听弗兰克‧克拉克(Frank Clark)介绍一下。

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维州威廉姆斯堡殖民地的饮食习俗历史的检查员克拉克说：“水通常是不安全的，因为受了污染，因此对大多数人来说，每天的饮料是啤酒或苹果汁。早餐、午餐和晚餐都是这样。

今年秋天，克拉克在总督官邸的洗涤室里，主办了一个特别的节目“酿造的艺术和奥秘(The Art and Mysteries of Brewing)”。在那里，解说员展示了早期的酿造技术，并且探讨了啤酒在殖民地社会中的地位。

不论是从个人还是专业的角度，克拉克都对啤酒很感兴趣，他对这份工作格外有热情。他不仅仅展示酿造的技术，他还真正地在做18世纪风格的啤酒，虽然是少量的。

问：那时谁喝啤酒？

答：大多数人，虽然那不一定是我们今天认为的啤酒。仆人和奴隶会得到低度啤酒，作为他们每日定量饮食的一部分，或者作为酬劳。 威廉姆斯堡总督官邸的库存记录显示，啤酒在庭院里酿造，进口的啤酒也存放在那里。自制的啤酒给仆人饮用，而进口的大概留给总督、他的家人和朋友。

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问：它是什么口味的？

答：大多数情况下，18世纪的麦芽酒含有许多蛇麻草(hops)，使得它像今天的印度麦酒一样苦。蛇麻草的味道占了主导，同时还起到防腐剂的作用。此外，每一批啤酒的味道可能都大不相同。正如今天饮啤酒者所说的那样，那时的酿酒者还不知道使啤酒发酸或臭的微生物。克拉克说，酿造时感染的概率很高，尽管同一个人会做同一种啤酒，但每一批的味道都不同。现代的产品口味一致，但是在18世纪，饮啤酒者知道质量会时好时坏。

问：他们用玻璃杯喝啤酒吗？

答：18世纪初期，大多数啤酒都用皮革器皿、白蜡器皿、陶瓷杯子或金属的杯子。人们不想把它倒在玻璃杯里，因为它不好看。但是，随着时间的推移，浅色的麦芽酒变得很普遍了。淡色使口渴的美国人喜欢从玻璃杯中喝啤酒，而不是用其他的杯子。

问：那些开国者们喜欢啤酒吗？

答：当然。乔治‧华盛顿（George Washington）非常喜欢黑啤酒。实际上，当他喜爱的费城啤酒制造商的厂房烧毁后，华盛顿派人走遍这个城市寻找存货。托马斯‧杰弗逊(Thomas Jefferson)喜欢大麦淡啤酒或大麦黄啤酒。

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问：谁酿酒？

答：通常，酿酒是一项家务。虽然商业啤酒厂在18世纪的维吉尼亚就存在了，但大部分的啤酒都是自制的。我没找到18世纪70年代在威廉姆斯堡有商业酿酒的证据，但我知道那时威廉玛丽学院(College of William and Mary)的校园里有人酿酒，附近的学院河(College Creek)也有。

问：殖民地酿酒者使用什么原料？

答：有些配方和今天的差不多。啤酒的原材料永远是：五谷、水、蛇麻草和酵母。由于大多数啤酒酿造者的首选原料—含麦芽的大麦很难在殖民地维吉尼亚找到，酿酒者就凑合着用他们能找到的东西：南瓜、糖浆、甚至是云杉和杉木。

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