鸡蛋和猪肝要少吃？亚洲最新研究显示低胆固醇更容易患心脏病和中风

来几个新鲜美味的煎蛋吗？

或者，刚出锅的土匪猪肝怎么样？

美味的食物，你却不敢多吃。

因为专家告诉我们不能多吃胆固醇。

现代营养学的进步之路非常残暴，每一次的更新都往往是对前人观念的吊打。我们对胆固醇的认识也走过了一段弯路，这次的研究数据给了我们什么启示？

一项针对日本人的大样本研究显示：胆固醇偏低会提高中风，心脏病和癌症的风险。而胆固醇偏高没有问题。

这项研究由日本的自治医科大学发起，从1992年开始，广泛调查了12个地区的总共12334个对象，平均年龄55岁，跟踪时间长达12年。试验无论从范围，数量还是时间跨度来说，都值得称道，2011年发表至今被引用了57次。

胆固醇偏高的人也许可以松一口气了。研究显示，胆固醇即使超过体检的限值，高于 6.21，也没有健康风险；相反的，胆固醇低于4.14会提高全因死亡率。

调查对象中，胆固醇最低的人群患中风，心脏病和癌症的比例显著偏高。以前已经有此类试验提出相同观点，这次的数据来自日本，也许能打消一些人“我们不一样”的想法。

论文提到胆固醇偏低可能和肝脏疾病相关，有肝脏问题的朋友可能要关注一下自己的胆固醇水平，不要过低。

所以这项研究告诉我们的是：

✔ 高胆固醇不会独立成为健康风险。

✔ 胆固醇较低对健康不利，可能增加患中风，心脏病和癌症的风险，提高死亡率。

老虎评论

长久以来，我们知道人体可以自己合成胆固醇，（通过肝脏）而且比例高达70%，也就是说：不管怎么吃蛋黄或内脏，从食物中吸收的胆固醇比例也很有限。身体之所以合成这么多，是因为需要它来维持健康。

胆固醇被细胞用于构建细胞膜，是从头到脚，全身细胞都需要的重要营养，也是胆汁的主要成分。如果没有胆固醇，我们吃的油脂无法被分解和吸收。

此外，皮肤在受到紫外线照射后，会将胆固醇转化为生命需要的重要营养素维生素D3。如果身体长期缺乏胆固醇，各种功能都有可能遭受损害，降低寿命，增加死亡率，也是可想而知的。

一种如此重要的成分，却长期在饮食界遭受质疑和诋毁，以至于长期以来，我们纠结是否每天不能吃超过1个鸡蛋。

关于什么样的指标会提高心脏病风险，科学界存在争议，传统上认为高胆固醇有害的论点正在持续受到挑战。有一种较新的理论认为，我们应该更多的关注甘油三酯（越低越好），而不是胆固醇。

回到鸡蛋和猪肝，这两样食物几乎已经成了判断营养师和医生是否对现代营养学有所了解的试金石：一听就摇头，还拿出胆固醇过量的观点的，可能需与时俱进，稍微更新一下观念了。

实际上，大自然的设计十分精巧，能量密度高的天然食品，通常都有很高的饱腹感，像猪肝和鸡蛋这种食物，在正常状况下稍微多吃一些就饱了，根本不用担心多吃的问题（我本人一次最多只能吃下4个鸡蛋就不行了）之前有文章说每天吃8个鸡蛋，不会对胆固醇产生影响。

数量上夸张了点，但也是说胆固醇水平并不会因为饮食上多吃就有升高，而且从现实出发，真能够每天吃下8个鸡蛋的人应该不多......

另外，从补充矿物质和维生素B族的角度考虑，多吃鸡蛋或肝脏都是有益的，所以如果想给家里人补充营养，不管是针对老人还是孩子，都可以考虑多吃内脏和鸡蛋。

美国国立卫生研究院   论文如下

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21160131

另外，近期还有一项来自韩国的更大样本研究（超过26万人），说明低胆固醇水平可能导致死亡率升高。

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文章谨代表老虎健康观点，不能替代医嘱，不回复相关问答