食记.牛肉炒香芹（六十七）

图文|子悦

关于牛肉，印象最深的是父亲的那一道芥兰炒牛肉，不过那都是十几年前的记忆了。

那时还有“放牛”一说。牧童把牛赶去吃草，傍晚又赶回来，每每宰牛，隔壁村的牛肉总能很快卖完。每次有自家养的牛肉卖，父亲也总会买上一两斤，配自家种的芥兰同炒。

那个味道至今难忘！看到牛肉，我也总会想起那一道菜。可出门在外，我尝试了拿它来炒香芹，在外面，似乎这种做法更流行。

牛肉炒香芹

牛肉切片后，加入适量盐，油，生粉，抓拌均匀。稍微腌制十分钟，肉片更入味。

抓拌均匀

香芹洗干净后切段备用。

香芹切段

锅中放油，加入牛肉翻炒至断生后，加入香芹同炒，炒至香芹断生。

炒牛肉

最后加入芡汁（清水，生粉，盐，油，生抽适量兑成）使菜品增色，完成出锅。

勾芡

一道小炒-牛肉炒香芹完成。关于牛肉，你们又会怎么做呢？

牛肉炒香芹