食林魔踪 - 香脆鲜面包 1

香喷喷的新鲜面包出炉了！

（点击链接观看视频：香脆鲜面包 1 ）

Hello, here is the Gourmet Witch. I am going to do homemade bread magic today!

I will magic a bread machine to make bread. I also magic the yeast, plain flour and bread flour. I use a measuring spoon to measure the yeast and the scale to measure the flour.

大家都知道面包是西方人的主食之一。很久以前，英国家庭主妇都自己做面包。随着社会变迁，大多数妇女都参加工作，而且超市的面包十分便宜，在家做面包的人越来越少了。然而，日本人发明的面包机使自制面包变得简单快捷。近十年来面包机在英美等国流行起来，受到具健康意识人士的追捧。

超市的面包虽便宜，但含有许多对身体无益的添加成分。面包店售卖的面包比较新鲜和健康，可是保质期短。很多英国人工作繁忙，而且居所远离市区（有条件的英国人都喜欢购买远离市区的房屋），通常是一周才购买食物一次。因此，每天想吃新鲜面包并不容易。面包机给那些健康意识浓厚的英国人带来了福音。

准备制作面包的材料只需几分钟，然后就全部工作交托给面包机。我通常选择速成档，面包机花不到2小时就做出香喷喷的面包来。

食林小魔女今天用她的魔法来做面包。

我们学习的第一个词汇是 homemade。这个词几乎一看就懂，然而此词的用法并非仅仅限于字面的 home（家）来理解。在家里烹饪或制作的东西称为 homemade，但此词也可用于其他地方，比较恰当的理解是：自家制作的，非购买回来的。您会在英国一些餐馆的菜单上看到：homemade bread, homemade cake 等说法。这是因为许多餐馆为降低成本，买现成的面包和甜品之类存放起来。客人点了这些东西，他们就把这些现成的食品加热端上桌。那些让自家厨师烹饪面包和甜点的餐馆自然要对此大肆宣传一番了。这就是他们特意写明“homemade”的原因。

Yeast 是发粉，做面包的重要原料。

Plain flour 和 bread flour 的区别：前者是普通面粉，用软麦磨制而成，含谷蛋白和蛋白质都低，适宜做饼干类脆的糕点；后者称为面包面粉，是用硬麦磨制而成的。由于硬麦含谷蛋白高于其他面粉，以其做的面团有弹性并且能发酵得好，适宜用来面包。我制作的面包是用一半普通面粉，一半面包面粉。

Measure 是测量的意思，measuring spoon 是量匙。英国人烹饪用量匙来测量某些食材。量匙分为table spoon 和 tea spoon 两种，即大匙和小匙。量匙一般是一套装的（如下图），而我所用的量匙是可调节的，仅一把量匙，占用的空间比较小。