红薯面饸饹

“卖红薯面饸饹，好的很，五块钱一斤，快来买呀！”在县城的大街小巷，时长能听到一位大叔推着自行车卖红薯面饸饹的叫喊声！

红薯面饸饹，是黄土高原渭南一带很普通的一道食物，也是合阳县域的特色美食，是家乡人挥之不去的记忆。吃起来劲道滑润，口感细腻，令人齿颊留香，回味无穷。

六七十年代，合阳作为地道的旱作农业县，主产小麦产量低。各生产队依据地域特点及优势，不失时机以秋补夏，大量栽种红薯。每年立冬之后至次年端午之前，在长达半年多的时间里，红薯几乎成为人们的日常主食，餐餐离不开它。于是，老百姓变着花样对红薯进行加工。在人们的饭桌上有红薯馍、红薯面搅团、红薯沫糊，最值得一提是用红薯面做成的饸饹，家乡人也管它叫钢丝饸饹，它陪伴着五六十年代出生的农村后生度过了艰难的童年、少年和青年；陪伴着常年面朝黄土背朝天的祖辈度过了一生。为老百姓的生计生存做出了巨大贡献，也成为社会发展进步的有力见证。

农村有句农谚:“霜降前，红薯完”。时逢秋末，生产队组织群众集中出红薯。群众将分给自家的红薯分成等级：品相好的下窖储藏；绝大部分切片晒干；刀伤及小毛猴进行淀粉。其中红薯片磨成面就是饸饹的食材和原料。

深秋寒冬的农村，晌午饭几乎是一个食谱，均与红薯有关。十有八家就是红薯饸饹。中午是农家主妇最忙活的时候，也是巷道里最热闹的时刻。妇女们从地里劳作回来，顾不上休息，随便洗把手，撸起袖子舀些红薯面，用开水烫过之后，搓揉成条状，切成红薯馍，搭上几篦子上锅蒸熟。家庭主妇手脚麻利，忙上忙下。男人们也没闲着，在巷道里转悠打听饸饹床子的下落，自行排队，耐心等待。饸饹床子在灶房支好了，趁热将刚出锅的红薯馍塞进饸饹床子的压窝里，俩叁个男人坐在床子的压杵上用力加压，在饸饹床子吱吱呀呀的响声里，黄里透黑的几十条饸饹如同瀑布一般，从高高的支架处挤泻而下，经过篦子的拦截，瞬间铺满圆圆的饸饹来。还没等主家清洗饸饹床子，就被等候的人快速扛走了。正当午时，饸饹床子十分红火，几十家等一个饸饹床子，其中就有好几个人在饸饹床子前等候。家里压饸饹缺人手的不用熬煎，帮忙的人扎堆哩！此时的巷道里，时常出现一个人扛着饸饹床子，身后紧跟着几位大汉的情景，成为寒冬农村一道独特的风景。

红薯面饸饹可热吃、凉吃、干吃、浇汤吃、炒着吃，吃法不同，各取所好。男人们在蓖子上挑一老碗热饸饹，调些自制的臊子，倒入油烫辣子、酱油、柿子醋，再撒点葱花等，端上香喷喷的美食，蹴在自家门前的向阳处，一会儿工夫就一扫而光。吃完美味的午饭，再卷支“喇叭筒”美滋滋地抽上几口，颇感农民基本生活的满足。

那年头，主粮是红薯及其加工的食物唱主角。在外村上学的住校生拿的黑蒸馍不够吃，还要带些红薯和饸饹垫底，有的甚至提上瓦罐装些红薯鱼鱼顶一顿饭；有的农家遇到丧事，麦面馍接不上茬，就做些臊子饸饹招待帮忙的执事，大伙也知晓主家生活拮据，都表示理解，谁也不笑话谁！

饸饹好吃，天长日久也有吃腻的时侯。这类食物吃多了，也会出现胀气、胃酸等不适。父辈们时常念叨:“经年累月吃红薯饸饹，干着强体力的活儿，身体撑不住火呀！啥时能顿顿吃上白米细面、白馍油辣子就是天天过年，就把福享咧！”

八十年代初，改革的春风吹遍神州大地，农村实行土地承包责任制，农民拥有土地自主经营权，适逢东雷黄河水灌溉工程引水上原，滋润着干渴的黄土地。群众大面积种植小麦，农作物旱涝保收，高产稳产，人们的基本生活由吃饱向吃好的方向转变。白蒸馍、细长面摆上了百姓的饭桌，富有地域特色白面饺子、煎饼、烙馍等变着花样吃。父辈们的愿望终于实现，日子过得滋润舒坦。而红薯面饸饹从此不再是主食，逐渐淡出了人们的视线。当年红极一时的饸饹床子，靠在墙角布满灰尘。

九十年代初，我从部队回家乡探亲，本巷的秋菊嫂子送来一碗香气扑鼻的红薯饸饹，笑道:“大兄弟呀！知道你在军营里伙食好，回到家里尝尝家乡的粗粮吧，无论离家多远，别忘了走出去土窝窝！”细嚼着朴素而浓厚的情意，不禁眼圈潮红，思绪万千！在我幼小时，饿得面黄肌瘦哇哇大哭。无耐之际，母亲变卖了自己值几个钱的手饰和嫁妆，在熟人家里买来红薯饸饹，一点一点喂给我吃。是这救命的饸饹和伟大的母爱使我度过难关，在难耐的饥饿中得以生存……这熟悉而久违的饸饹，陪伴了自己十多年，感情深厚，铭记在心，终生不忘。

如今生活水平提高了，但红薯饸饹经常吃。因为这是一种怀旧，一种感情，一种思念。红薯饸饹，一段历史的记载，一幅难忘的画面，一种浓郁的乡愁！