芋仔怎么样做都好吃

广东人赏月的美食里一定会有芋仔。

闽南和台湾有一句食谚：“七月半鸭，八月半芋。”就说是中秋的芋头最好吃。

潮汕有俗谚：“河溪对嘴，芋仔食到”。八月间，正是芋的收成时节，农民都习惯以芋头来祭拜祖先。

由于芋头有“余头”的谐音，人们为了讨个彩头，希望好日子有富余，所以都是要在中秋佳节的时候要备有芋头的。

清乾隆癸未年的《潮州府志》曰：“中秋玩，剥芋头食之，谓之剥鬼皮”。这一个说法很有钟馗驱鬼的气概。

不过，广东人在中秋吃芋头的传统是老人家认为，在中秋吃芋头寓意辟邪消灾，有不信邪的意思。

更重要的原因是芋头的成长是会有一个大号的“母芋头”，母芋头下面会长出“子芋头”，子芋头周围则会长出更小的“孙芋头”。这样的母芋头总是和一窝小芋头同生在一处，就象征一家团圆。

又因为一棵植株能结出好多个芋头来，所以在日本文化中，芋头这是“多子多孙”的象征，是一种非常吉利的蔬菜。

在粤语“芋头”的发音又与“护头”谐音，一家人一起吃芋头表示合家团圆平安的意思。

于是每年中秋之前，在广东的家庭必定会提前一两周买上一些芋头晒干，还要必定是一个大大的芋头，外加数个小小的芋头。一盘芋头，只用清水连皮煮，就可以供中秋赏月的了。

家里的习惯是水煮熟后，剥皮点白糖吃。有朋友说用剥皮芋头蘸白切鸡的姜葱蓉吃，有吃白切鸡的风味。

把昨晚赏月剩下的芋仔，剥了皮后，放在烤完鸡腿剩下的汁里，就是一个菜了。

不过，芋仔怎么做都好吃的。袁枚的《随园食单》里就说：“芋性柔腻，入荤入素俱可。”

去皮切丁，可以与排骨同蒸，叫芋头蒸排骨；

排骨炖芋头也行，将排骨和芋头一起炖，加上一点点的盐和葱花，那汤汁浓郁清鲜，排骨酥烂，芋头软糯，比蒸的更软糯适口。

用芋头夹猪肉做扣肉，叫作芋夹肉，换成荔浦芋头，便是荔芋扣肉。在酒席上，尤其是在乡宴流水席上，是最常见的菜了。

与鸡肉在一起，便是芋头烧鸡；

与蚬肉水瓜在一起，就是的蚬肉水瓜香芋煲；

把小白菜梗切段，小芋头去皮，一个切成两半，先用油煸炒小芋头，焖煮十数分钟，芋头煮软烂后，再放入白菜梗，一起烩炒调味后即成。白菜梗脆嫩，小芋头软糯，这是桂林人爱的白菜梗炒小芋头。

除了这些搭配外，芋头自己炒自己，还有做成拔丝芋头、香芋西米露这样的甜品，也是很受欢迎的。

烤芋头也是美味。泰州有首叫《烤芋》的民谣描写烤芋头的美味：“寒冬街头置炉台，漫步行人久徘徊。一缕清香到蓬莱，王母知是烤芋艿。”

在记忆中，最好吃的烤芋头是小时候趁大人们上班后和弟弟一起偷偷烤的芋头。

把小芋头埋进未熄透的柴火灰烬里，在闻到一股焦香味道后，就迫不及待地把小芋头扒出来。

从灶灰里扒出的小芋头还很烫手，烫得左手右手要不停地交替换手，匆忙地剥去芋皮，顾不上吹凉，就一口囫囵着吞进肚里，虽然吃完后满嘴满手都是黑灰，但，那是记忆中最好吃的芋头了。