大学生卖煎饼月入13万，盘点餐饮不为人知的行业真相

海陆先生

Mr.Hailu

上周起，南京林业大学毕业生魏鹏涛陆陆续续在微博微信知乎等社交平台刷屏，内容满是赞誉，满屏正能量的励志鸡汤过后，此起彼伏的质疑声借着热点又刷了一波存在感。

热点事件的浪潮平静后，作为业内人员，先生来为大家扒一扒这则新闻背后的行业真相。看看二十几岁的年轻人究竟有没有可能月入13万，还是媒体故弄玄虚、恶意夸大。

事件描述：

魏鹏涛是南京林业大学的一位毕业生，在校期间及刚毕业时，做过不少兼职、自主创业等项目积攒社会经验。几年后的今天，因为经营一家月营业额12-13万的煎饼店为人们所熟知。

一时间各大媒体、自媒体平台争相报道：

前些日子‘月入3万，怎么会差你一个鸡蛋’的卖煎饼大妈，也被拿出来做对比，13万与3万，作为读书与不读书的差距现身说法。

大妈好扎心：我月入3万招谁惹谁了。

事件中心的主人公魏鹏涛表示小店开了才4个多月，每天的营业额都有大几千，一个月的收入在12—13万，利润非常可观。

对数字敏感的网友就开始算这笔账，并且公开发表言论：

比如微博大v五岳散人说：

而刘春则评论：

从截图来看，评论和转发者甚众。看似不起眼的煎饼生意，究竟能不能让25岁的年轻人月入过十万呢，先生带着大家一起来算算这笔账。

首先明确一个概念，报道中‘月入12—13万’这个概念，指的是营业额，而不是店面毛利润，更不是个人净收入。

魏鹏涛店面的平均客单价在12元左右，其中食材成本约占20%，水电成本8%，辅材成本4%，为方便计算，其他杂项边际成本按3%计数，也就是说每位进店顾客能为他带来7.8元的利润，12万月营业额的毛利润在7.8w。

7.8万元里面没有扣除的大项还有房租和人员成本，高校周边底商的房租按1.2万元来评估。魏鹏涛提到店里有两位帮忙的人员，平均每小时的出餐量在30个煎饼的话，需工作12小时，二人工资合计按8000元来计算，月底结转的利润还有6万元。

魏鹏飞提到他的订单来源不只堂食，还有线上平台，美团和饿了么（2017年上半年在外卖市场的占比达到81.6%）两大平台的单量分别约是100单与200单，平台扣点468元可忽略不计。

最后扣除一些损耗，盈余的利润取整约为5万—6万元。

相比之下，大妈月入的3万就实在的多，除去食材等必要支出，到手利润基本在2—2.5万，如果大妈和大爷一起打理煎饼生意，营业规模扩大一倍，月收入在4—5万之间，这样算来，在魏鹏飞品牌效应和规模经济发展起来以前，是没有太大差距的，不至于拿来大做文章。

至于五岳散人等相关言论也同样稍显激烈，一家地理位置还不错的餐饮门店，虽然线上平台的数据看起来不太理想，不过一天300—400的客流量实属正常。

不积跬步无以至千里，魏鹏涛今日的成功与赞誉不是一夕之间成就的，在校期间就做过不少兼职，不断积累就业、创业经验，毕业后走过一段比常人艰辛许多的成长之路。

如果用金钱来衡量成功与否的话，那么成功也许有捷径，但成长一定没有。正是从未停止过突破舒适区，连续创业让魏鹏飞百炼成钢，不仅克服供货、选址问题，营收可观，更将店面管理的井井有条。

创业毕竟不是人人都有的经历，但很多人都有自己的美食创业梦，对于更广大的八零九零后群众来说，想开一家属于自己的小店，收入会不会那么理想呢？

跟大家分享一则相关案例（资料转自知乎）

A是西北人，自认为是一个吃货，在北京北二环胡同边上，找了一个场地，400平，价格不算高，上一家象征性的收了一点转让费。A准备接手做兰州牛肉面和西北民间菜以及小吃。她把店面装修的很精细，进去感觉更像是一个咖啡馆。去了许多次兰州，找师傅，寻原料。她想着的标的品牌是西贝莜面村。几个月之后，她跟我说：你身边有没有朋友想接手，想转让。仔细一问，店里准备的羊羔肉等大菜没有人点，来的人都是一碗牛肉面就走，人均消费30多块钱，一天流水三四千，连房租都不够。厨师也欺负她不懂，原料成本居高不下，找的店长也跟她拧着干，说起来就是一把眼泪：“以后再也不做餐饮了”。

对于创业和餐饮小白来说，如果想实现自己的餐饮老板梦，来自资深业内人士的建议，还是定位好自己的意向产品，定向寻找成熟的餐饮管理公司（比如我本家），加盟市场既有品牌（比如我家‘咭事已到’‘见鲜思齐’两位小主），复制成熟的供货渠道、装修技巧、营销手段即可。讲道理，加盟费一定比学费实在的多。

爱美食，更爱你

（微信hao：hailuxiansheng01）

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