青笋拌面
2019-05-03 本文已影响204人
宁静遇夏雨
吃罢早饭，便信步来到菜市。“民以食为天”嘛，该考虑午饭吃啥。
漫无目的瞎转悠，台阶上一堆青笋的翠生与鲜嫩，一下子吸引眼球。走过去打听价钱，五元三棵。
好嘛，物美价廉，不像前一段时间，青菜死贵活贵的，老金贵了……
付款提菜，打道回府，不用再逛了。
青笋拌面……
到家后，就开始剥笋叶、清洗、沥水。然后将笋杆削皮、切丝，泡入清水中。紧接着煮泡粉条，并将提前泡好的干笋尖与黑木耳用开水焯过……
洗过的笋叶沥水较慢，太着急人。用干布裹住，双手使劲甩，加快脱水。
水甩脱后，把笋叶切成细丝状，放入盆中。加入适量面粉，用筷子充分搅拌，使青笋叶与面粉混合均匀。
青笋拌面……
搅拌均匀的拌面菜，再用双手抓拌，这样做出来的口感更筋道。
抓拌好之后，松松地放入蒸屉，不要压得太紧实。开火蒸，大气上来后转小火，开始计时。
约15分钟后，关火。将蒸屉取下，晾一会，让水蒸气散发。
将蒸屉上的拌面翻入炒锅内，用筷子搅拌，使之松散开。
放入适量盐、调料、味精，再放些黑芝麻。
在小炒瓢中倒入适量油（拌面调油可以稍多些），加热，直到有些许青烟。将热油泼在拌面上，会听到“滋啦”一声，扑鼻的香味飘过，加之黑芝麻的焦香味，那个美啊，馋人的味！
充分搅拌，将热油、调料、黑芝麻充分混匀，拌到锅里所有的拌面饭香酥无比……
好啦，可以盛入碗中，开吃！
青笋拌面……
青笋，笋叶和笋杆都是好食材！
“巧妇难为无米之炊”。有了青笋，巧妇可以不选米！
笋杆削皮，切成细丝，浸入清水中……
青笋拌凉菜……
备好配料，诸如细粉条稍煮；泡发的黑木耳与干笋尖，焯水切丝；西红柿切丝；新蒜拍碎……
调入食盐、调料、味精、芥末油、花椒油、小红油、酱油、食醋等，充分搅拌，装盘……
青笋拌面 . 青笋拌凉菜
来一碗青笋拌面，上一盘青笋拌凉菜。
OK！开吃！
（悄悄说句实话，太耗时间了。如果以此营生，恐怕养活不了自己。汗颜……）
