过年和外婆学的那些干货，以后不愁下饭菜啦

正月初二，晴。

一起床，阳光就已经从窗外铺进了家里。大好的天气，太阳晒得人都有些发热。今天家里的舅舅阿姨们都出去走亲戚了，只剩下我们一家和外婆外公在家里。

正在楼顶和爸爸将芦荟分株栽培的我，被妈妈的一声呼唤下了楼。和外婆一起将两大袋萝卜提上了楼，妈妈把萝卜洗干净了之后，我和外婆提着萝卜，拿着砧板和菜刀就上了楼顶。

外婆说，这么嫩的萝卜，就应该做成萝卜丝，以后用来做汤喝。长得又长又直的萝卜，就可以做成萝卜条。弯曲的不好切的萝卜，就直接晒干水分做成酸萝卜吧。

外婆说，以前哪有现在这么多蔬菜啊，冬天只有萝卜白菜，春天还没出蔬菜的时候就只能吃酸菜豆豉了。

外婆说，拜年拜年，糍粑向前。现在有这么多礼品了，没人做糍粑了。

外婆说，如果大姨婆还在的话，就有人会熬糖了。

猪血丸子 豆豉 糍粑 秦糖（音）

老一辈的离我们越来越远，那些好吃的小时候的食物也离我们越来越远了。

外婆在切萝卜的时候，和我说，萝卜丝要怎么切，萝卜条要怎么切，酸萝卜怎么做。

我想把这些食物一一记录下来，即使自己孤身在外也能吃上有家乡味道的食物。

一、萝卜

1.萝卜丝

用料：萝卜

做法：选鲜嫩的萝卜，洗净削去藏有污垢的皮，切丝。将切成丝的萝卜均匀平铺在簸箕上，放在太阳下暴晒，等到萝卜丝晒干后，揉一揉，揉软，再继续晒，再揉一遍，即可。放在通风处保存，免得生霉坏掉了。

吃法：将萝卜丝洗净，切成小段，与肉末一起煮汤，鲜香甜脆。

今日刚切好正在晒的萝卜丝

2.萝卜条

用料：萝卜

做法：选择又长又直的萝卜，洗净，切厚片，再切成条，顶部不要切断，方便晾晒。晒干后，放在通风处保存即可。

吃法：①辣萝卜条——将晒好的萝卜条切成小段，加入盐和辣椒腌制，一天后即可食用。

         ②萝卜条炒肉——将晒好的萝卜条切成小段，与肉一起翻炒，吃起来香脆可口。

今日切好正在晾晒的萝卜条

腌制好的萝卜条

3.酸萝卜

用料：萝卜

做法：将煮沸的水晾凉，加入盐，放入瓷坛中。再将萝卜洗净，晒干表面的水分，一整个放入瓷坛中。泡制几天后，即可食用。期间若非打开取出萝卜，不要开封，不然很容易会坏掉。

吃法：将酸萝卜切片，炒肉或直接食用。

ex.外婆说，千万不能开封！不能进生水！萝卜放进去之前一定要晒干！其它酸菜要做的话，只要将菜洗净晒干，放进酸水坛子即可！（其它还可以做的菜有辣椒、豆角、藠头等等。）

正在晒太阳的大萝卜

二、盐菜

用料：外婆说，以前大多用芥菜和白菜，现在找不到芥菜了，所以主要用白菜。

做法：将白菜洗净，切成一条一条的，放入干净且干的坛子中，放满，加入盐。将坛子盖上，边缘上放上一些稻草，然后将坛子倒置，放入水中。外婆说铺上一段时间，揉一揉，然后再继续铺着，铺上一段时间就可以食用了。

吃法：①盐菜炒肉——将切成碎末的盐菜和肉一起炒。

         ②做汤——将切成碎末的盐菜翻炒一下，放入水，煮开即可。

炒好的盐菜

三、油茄

用料：茄子

做法：将茄子煮熟后，切片，晒劳（音）。抹上盐，加入辣椒，拌匀，腌制。腌好后即可食用。

吃法：炒油茄。将油茄和肉，加入豆豉一起炒即可。

炒好的油茄

四、豆豉

用料：黄豆

做法：将黄豆煮熟，晒干，放入稻草中霉着，然后放入坛子中。取出即可食用。

吃法：可用做辅料加入菜中，也可加入辣椒炒制，直接食用。

豆豉

五、剁辣椒

用料：辣椒、姜、蒜

做法：将辣椒洗净，滤干水，剁碎，加盐装入瓶中，腌制几天即可。腌制的时候，也可以依据个人口味加入姜蒜。

吃法：直接食用，也可作为调料加入菜中。

剁好的辣椒

六、猪血丸子

用料：豆腐、猪血、肉、辣椒粉

做法：新做好的豆腐，加入猪血、肉和辣椒粉，碾碎，团成一个个丸子，放在柴火上炕。炕干后即可。

吃法：可以炒着吃，也可以蒸着吃。

炒好的猪血丸子

七、腊鸭脚

用料：鸭脚、猪肉、猪小肠

做法：将新鲜的鸭脚和剁碎的猪肉用猪小肠包好，和猪血丸子一样放在柴火上炕着，炕干即可。

吃法：蒸着吃。

这个我妈就做过一次，我吃过之后，念念不忘啊，就是太难做了，我妈就再也没做过了啊！

八、腊肉

用料：猪肉

做法：将整块猪肉抹上盐，尽量多吧，然后挂在柴火上炕着，炕干即可。

吃法：切片炒着吃就好了。

我最喜欢吃肥的肉啦，咬一口，油汁四溅，满口生香。

九、霉豆腐

用料：豆腐、辣椒粉

做法：豆腐做好后，放在稻草里面霉着，上了霉之后加入辣椒粉和盐，继续霉着即可。

吃法：直接食用即可。

霉豆腐

今天听外婆说的就是这些啦。虽然写的简单，但是做起来还是不容易。经验很重要，毕竟放多少盐，晒多久，腌多久，泡多久，都是需要经验的啊！希望以后做多了，可以做出好吃的下饭菜来~！

家乡的味道，就是最温暖的味道。