下到3岁儿童，上到80岁老翁，重庆人离不开这碗面！

​下到3岁儿童，上到80岁老翁，重庆人离不开这碗面！

重庆地势东高西低，东部以山脉为主，本部以丘陵为主。其主城区多山，所以叫山城。气候多潮湿，温暧，夏季炎热多雨，冬季干旱少雨，是长江一线的“三大火炉”之一。因为气候的特殊性，所以山城人民爱吃火锅，爱吃麻辣小面。在重庆下到3岁儿童，上到80岁老翁，都人离不开这碗面！重庆的小面全国有名，其实它的面条并没有什么特别，多为机器压制而成，但调料是重庆小面的灵魂所在，一碗面条好不好吃要全凭调料提味儿。这调料这各家都是下了功夫的，他们有着自家的特点，就连制辣椒油、制酱油的方法都有自家秘方。

对于重庆人来说，一天不吃都会想，一碗面可以是他们的早餐、中餐、晚餐、及夜宵。重庆小面其实是对重庆面条的统称，细分的话就太多了，可谓五花八门，例如：麻辣小面、渣渣面、炸酱面、宜宾燃面、铺盖面、牛肉面，酸菜肉丝面，肥肠刀削面、重庆凉面、鸡杂面、豆花面、藤椒鸭血面、泡椒鳝鱼面、逍遥鸡公面、卤肉面、肉末豇豆面、火爆毛肚面、三鲜面等等，这段时间我会陆续为大家分享重庆好吃的那些面。今天与分享的是麻辣小面。

麻辣小面

麻辣小面是最具代表性的重庆小面，调料的调制格外讲究，要突出麻辣鲜香，油辣子一定要香，油要红亮，花椒细细磨成，制成完美的麻香，起坨的芝麻酱加入芝麻油慢慢调散，利于面条吸味又增香，还有一定要加入红头的火葱才更香。细细算来一碗面要加入十几种调料。

麻辣小面原料（一碗面的量）：干海椒（二金条）25克、色拉油2克、菜油30克、花椒面2克、酱油10克、榨菜10克、宜宾芽菜10克、老姜2克、大蒜2克、芝麻酱1克、麻油1克、油（动植物油均可）2克、味精1克、鸡精1克、油酥花生3克、火葱3克、绿叶蔬菜50克、细面条（最好是鲜碱面）150克、。

制作方法：

第一步：干海椒剪去蒂后，炒锅烧热，转小火下干海椒和色拉油，用小火慢慢的烘，并用锅铲翻动，注意不能煳了，等到海椒中的水汽散完，会变香脆，这时捞出晾冷；

第二步：再放入对窝把干海椒擂成面，把制好的海椒面放入碗中；

第三步：下菜油烧到八成热，关火，等油温降到约120度——150度时把油倒入海椒面中，基础版的油辣子就做好了。

第二步：再把榨菜 、芽菜和洗切控干水后切成末，芝麻酱用芝麻油调散，油酥花生去皮切成粒，蔬菜洗净备用，火葱摘好洗净后切成葱花，老姜和大蒜去皮洗净后切碎并冲入少量的开水。

第三步：取一个面碗，将酱油、榨菜、芽菜、花椒面、芝麻酱、味精、鸡精、姜水、蒜水、红油辣子、油、油酥花生、葱花放入碗中；

第四步：锅中烧一锅开水，下蔬菜断生后放入面碗中，再下面条煮熟后挑入碗中，搅拌匀即可食用。

一碗香扑鼻的重庆麻辣小面就做好了，不到重庆也能吃到正宗的重庆小面了。