客家风味美食 明溪肉脯干载誉五百年历史

沥干的客家风味肉脯干 明溪特产

客家出产一种用猪腿做成的肉类小吃，叫肉脯干，以出产在明溪，称“明溪肉脯干”。明溪肉脯干制作历史悠久，载誉五百余年，居“闽西八大干”之首，驰名海内外。

制作明溪肉脯干的原料，是精选鲜猪后腿瘦肉，制作工艺传统，采用优质调味品，通过削片，腌渍，炭火精心烘烤而成。明溪肉脯干未味道鲜美，别具一格，营养丰富，产品具有不干不燥，松香锦甜，原汁原味，分为熏香，酱香，麻辣和回味悠长等特点。

明溪肉脯干制作过程中，以猪腿精选瘦肉浸腌于面制的酱油内，加入茴香、丁香、桂皮、糖等配料，时长为一周左右，取出，挂历于通风处晾干，然后放入烤房熏烤而成。成品之后，明溪肉脯干质量明显有特点，突出色、香、味俱全。

品尝时，我们有一种既韧性又易咀松的特质，入口香甜，其味无穷。沥干之后，明溪肉脯干可作小吃，切成一块块，放在盘子里，增进食欲，丰富胃口，也是休闲打发时间时，朋友们的一种好选择。经过长年的发展，明溪肉脯干还衍生出一种新食品——肉松。

肉松看起来是一种黄色的，松松软软的食品，但完全是猪腿肉做成的，黄色宛如淡马菰，入口则甘甜可口，为佐餐佳肴。清代时，明溪肉脯干和肉松被列为上京贡品，凡是作为贡品，都需精美的包装，纸盒、木盒和铁盒，加纹加饰，带扣带纽的，应有尽有。

今天，市场上的明溪肉脯干也是那种包装精美，适合作为礼品和纪念品的产品。在高档礼品柜台里，我们也能看到明溪肉脯干精包装。饮宴用餐，摆上一盘明溪肉脯干，会增色不少。

明溪肉脯干为国家地理标志产品，这里出产的产品都有这个标志，贴牌的地域为，福建省明溪县现辖人民政府颁发的《关于界定明溪肉脯干地理标志产品保护范围的请示》提出的范围为标准，贴牌国家地理标志的明溪肉脯干产品产地为福建省明溪县现辖行政区域。

在福建明溪县，客家人对食物研究很有一套，将肥厚的猪肉做成一种人人喜欢的风味小吃，并做出肉松，让餐桌上又多了一道能长远流传的名食。明溪肉脯干是风干食品，可长期保存。经过真空包装的明溪肉脯干，在冷柜里冰冻的明溪肉脯干，由于味道鲜美，口感纯正，受到越来越多的食客的喜爱。

这种肉脯干携带方便，外出旅游，登山滑冰时，都可带上这种味美且可充饥的食物。在野外，我们吃露宿餐，有明溪肉脯干，会让自己胃口大开。经过长期的发展，明溪肉脯干的品种越来越多，而且使其成为一种物美价廉的商品。

今天，除明溪肉脯干之外，还有各种新的肉脯干，做法各异，风味各异。那种在肉脯干里加入面粉，和新作料的肉脯干，带来了新食物，而且，能增进口味的变化，让人更能有一种味觉享受。