番茄紅燒牛肉湯&滷牛腱 Nov 20,2018
2018-11-20 本文已影响8人
明戰於野
食材：牛腱2份、番茄5顆切塊、蔥2根切段，2根綁成束狀、薑片6片、辣椒3根、八角2顆、月桂葉 1片
*牛腱2份（一份切塊，一份保留原型不切塊）
調味料：辣豆瓣醬2大匙、醬油5大匙、紹興酒3大匙
#Lodge鑄鐵鍋
番茄紅燒牛肉湯&滷牛腱 Nov 20,2018
番茄紅燒牛肉湯&滷牛腱 Nov 20,2018
番茄紅燒牛肉湯&滷牛腱 Nov 20,2018
鍋中放少許油熱鍋，放入薑片、蔥段、辣椒以中小火爆香
番茄紅燒牛肉湯&滷牛腱 Nov 20,2018
薑片、蔥段、辣椒推到一旁，將牛腱切塊片放入，中大火略煎兩面鎖住肉汁
番茄紅燒牛肉湯&滷牛腱 Nov 20,2018
放入辣豆瓣醬炒出香氣
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倒入醬油、紹興酒煮滾
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加入大量新鮮番茄塊拌炒
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喜歡洋蔥塊也可以加入一起拌炒
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倒入適量的水煮滾（可淹過食材就好），煮滾後加入綁束的蔥及月桂葉和八角
番茄紅燒牛肉湯&滷牛腱 Nov 20,2018
放入另一份原塊牛腱一起燉滷
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蓋鍋後以小火燉滷約1.5小時至2小時
番茄紅燒牛肉湯&滷牛腱 Nov 20,2018
燉滷牛腱到軟嫩後（筷子可輕鬆穿刺過去即可）
將原塊未切的牛腱取出放涼即可放密封保鮮盒冷藏（裡面放些滷汁讓牛腱泡著持續入味）
番茄紅燒牛肉湯&滷牛腱 Nov 20,2018
剩餘湯底撈出八角、月桂葉及蔥和薑片等，就可以直接做牛肉麵。
番茄紅燒牛肉湯&滷牛腱 Nov 20,2018
番茄紅燒牛肉湯&滷牛腱 Nov 20,2018
隔日晚餐取出冷藏過的牛腱原塊切片
如果想吃熱的就加熱預留的滷汁
再將切片後的牛腱片放入稍微加溫即可盛盤享用
涼拌用的滷牛腱一定要冷藏過後再切片才會切得漂亮
撒上滿滿蔥花就是超對味好吃
參考食譜：【一鍋出兩菜】番茄紅燒牛肉麵❤滷牛腱 @ 珈常日々雜話曆/Roka's Kitchen :: 痞客邦 ::
