盐水花生

盐水花生，夏季大排档常见的一道菜。一斤鲜花生约5元一斤，经过加工上桌，价格翻番，20元一份。

其实盐水花生很简单: “一泡二捏三煮”。

先将花生放清水里浸泡半小时。主要目的是泡掉花生表面的沙子。根据实际情况可以换水多清洗几遍。

接下来把洗好的花生，挨个捏一下。主要捏两头。目的是捏出小缝，便于煮时入味。这项工作需要耐心，不过操作起来不难，一般一斤花生的分量用不了多久就都捏完了。

事先准备好大料:八角、桂皮、花椒，少许干辣椒皮。锅里放入洗好的花生，加适量水，放入食盐，加入备好的佐料。

大火烧开后，转中火煮约二十分钟即可。