【关注】汤城洛阳,这些汤馆关门停业背后的原因是什么?
这些年,我关注了洛阳的汤馆,也留意到一些汤馆关门停业的现象。其中有开业不久的汤馆,也不乏老字号。
常言说:“幸福的家庭都有相同的理由,而不幸的家庭各有各的不幸。”洛阳汤馆恐怕也是同样的道理,各有各的难处。
总体来说,汤馆不是一个暴利行业,没有人气没有量,很难做下去。这些年来,人工成本越来越高,房租也高,原料成本越来越高,汤的成本增加,但洛阳牛肉汤的价格还是6元起价,有的6元汤送饼,相当于还是5元起价。汤馆越开越多,竞争很激烈,有些汤馆,开了不到一年,甚至只有几个月就关门停业了。
建设路上,有一家淮南牛肉汤,干的时间不长,老板不干了,他的伙计弟兄俩接过来干,换了牌子叫王城牛肉汤,刚开始还不错,但遇到疫情,外地来实习的大学生少了很多,还有房租的原因,最后关门停业了。
建设路上,还有一家单县羊肉汤,是一对小夫妻开的,我去喝过,味道也不错,但这家店没坚持多久,也关门停业了。
位于武汉南路的三味牛汤,开了一年多,遇到疫情,遇到房租不断在涨,也关门停业了。
位于洛宜路的庆源王氏牛肉汤,也是遇到房租在涨,开不下去了。
位于洛宜路的大铁锅凉粉汤,也开了没有多久就关门转让了。
珠江路上大司马驴肉汤原来生意红火,后来越来越差,搬到黄河路上,我还去过,据说也关门停业了。
洛宜路上,开过一家马三牛肉汤,也没有开几个月,就关门转让了。
学府街洛宜路口,有一家牛肉汤,也没有开多久,我手里还有它的优惠券,它就关门转让了。
学府街洛宜路口某驴肉汤馆,也在寻求转让中。
汤街龙鳞路上,老洛阳牛肉汤撤离,伊洛羊全羊宴羊肉汤停业,南关牛肉汤等多家汤馆转让,城头变幻大王旗,李强养生豆腐汤、段家羊肉汤等又进入,不亚于一场没有硝烟的战争。
……
看到新汤馆开业,我很高兴。看到一些汤馆关门转让,我心里很难过。特别是一些我认识的汤馆,也关门停业,让我感到痛心。所以,我特别希望请得世界人民到洛阳,让更多的游客喝碗洛阳汤,让洛阳汤更加鼎盛。
我在思考,这些汤馆开不下去的原因,到底都有哪些?
1、汤不好?
2、汤馆没有知名度?
3、汤馆的位置不好?
4、房租太高?
5、竞争太激烈?
6、汤客嘴太刁?
……
不过,也有汤馆到一个地方就扎下根,越来越好的。比如龙门翠利羊肉汤到学府街上,很早就是10元起价,油旋也不大,但生意很不错。
一个汤馆,其实就是一个餐饮企业,而企业就有企业的经营规律。
市场经济,竞争不可避免,特别是一条街上,同一个品种汤的竞争是直接的,而不同品种汤反而可能是互补的。我知道,兰州牛肉拉面有规定,500米内,不允许第二家进入,否则兰州牛肉拉面协会会出面干涉 。
只要开汤馆就能挣钱的时代已经过去,没有调查研究,没有差异化竞争,没有自己的独特优势,顶不住暂时亏损,熬不下去关门停业,大概是一些汤馆浅尝辄止的痛。
研究成功的汤馆,我们可以学习经验。研究关门停业的汤馆,避免犯同样的错误,提醒市场后进入者的盲目。