吃早餐为什么应该喝点牛奶？

牛奶面包

全球差不多每10位成年人中就有1位是糖尿病患者，患病总人数高达4亿多。到2045年，这一数字将攀升至6亿以上。仅2017年一年，全球就有约400万人死于糖尿病，相当于每隔8秒就有1人死亡。而我们国家的情况也不容乐观，截至2017年，我国糖尿病患者高达1亿多，位居世界第一。

2025年全球糖尿病流行情况预测

全球差不多每10位成年人中就有1位是糖尿病患者，患病总人数高达4亿多。到2045年，这一数字将攀升至6亿以上。仅2017年一年，全球就有约400万人死于糖尿病，相当于每隔8秒就有1人死亡。而我们国家的情况也不容乐观，截至2017年，我国糖尿病患者高达1亿多，位居世界第一。

不健康的饮食习惯与糖尿病的发生密切相关。加拿大的科学家发现，吃早餐的时候喝牛奶可以有效地降低血糖。此法简单易行，不失为一种防治糖尿病的好方法。

餐后，食物中碳水化合物（即糖类）经肠胃消化吸收后进入血液，常常会导致血糖的迅速升高。而该项研究发现，如果吃早餐的时候，增加牛奶的摄入量，会显著降低餐后血糖的上升幅度。此外，喝牛奶可以增加饱腹感，减少全天的食物摄入总量。

为什么牛奶有如此功效呢？

原来，牛奶消化产生的乳清蛋白（whey）和酪蛋白（casein）能够刺激肠胃分泌一些特定的肠胃激素，这些激素反过来作用于消化系统，减缓食物的消化速度，增加饱腹感。其中，乳清蛋白可以快速地起作用，而酪蛋白发挥作用的持续时间则更长。

一杯鲜牛奶中的总体蛋白质，大约20%是乳清蛋白，剩下的80%是酪蛋白。

牛奶的主要蛋白成分 

此外，牛奶中蛋白的含量越高，效果也就越好。

有意思的是，该项研究还发现，如果在午餐的时候增加牛奶的摄入，虽然也可以降低血糖浓度，但是效果却远远比不上在早餐的时候多喝牛奶。

看来，健康饮食不仅要合理地搭配食物，而且要选在合适的时间进食，这样才能达到最好的效果。

主要参考文献

Kung, B., Anderson, G.H., Pare, S., Tucker, A.J., Vien, S., Wright, A.J., and Goff, H.D. (2018). Effect of milk protein intake and casein-to-whey ratio in breakfast meals on postprandial glucose, satiety ratings, and subsequent meal intake. Journal of dairy science.