美食之腊汁肉夹馍

对西北的肉夹馍，一直念念不忘。

好吧，念念不忘，必有回响！

开干！提前两天网上买馍，西北的白吉馍。

全程需要4+0.5+1.5+3+0.25，单位以小时计。

带皮五花肉和前腿肉各一半，每样斤半到两斤。总的说起来，肥3瘦7。

先简单清洗一下，然后清理一下肉皮上的猪毛、看起来不舒服的皮下组织以及各种看着不舒服的等等。

肉切大块，3厘米到四厘米见方。

浸泡，要用凉水浸泡4小时左右，最少1小时换一次水，(目的是拔出血水去腥味)。

第一个四小时过去了。

炒糖色：放少许油，放入冰糖60克，全程小火，炒至枣红色、并带有绵密小泡，然后倒入一碗开水200克左右，再开中火熬制1分钟。

锅内放清水烧开，放入肉块，水要淹没过肉。大火烧开5分钟焯水，去干净浮沫。

半小时过去了。

锅内放水，放入卤料包、食用盐、葱段少许、鲜姜片、几粒冰糖、糖色水、生抽、老抽。转小火，煮一个半小时。半小时将葱段和卤料包取出。

一个半小时的煮，时间到。

关火，盖上盖子浸泡3小时以上，我泡一夜，(三分煮、七分泡)浸泡是为了让肉上色入味。

3小时的泡结束。

食用时将肉加热，取一块剁碎，小饼放到电饼铛上烤好，肉夹到饼里，加点卤汁，加点剁碎的青椒，味道嘎嘎滴香。

25分钟的开吃前准备！

比买的香！肉紧造！姑娘两个起步！