国人对面食的依赖性非常强，面条、包子、饺子、馒头等各种各样的面类食物，尤其是馒头，日常中以白馒头居多。但是随着大众养生的兴起与注重，把一日三餐中的食物摄入更加优化，所以粗粮便成为了大众的“新宠”。

什么是全麦？

全麦是没有经过深加工，即带有麸皮的小麦直接磨成粉。全麦口感粗糙，麸皮含量越高，颜色越灰。全麦还有麦坯和麦麸，保留了麸皮中的大量维生素、矿物质、纤维素，不含脂肪，热量更低，因此营养价值优于白面。

越靠近麸皮部分的蛋白质含量越高，色泽上灰度也越高。这就是全麦馒头所呈现的颜色，并不是很白，似乎外表上不讨喜，但是营养保留更全面。

与之营养价值相似的还有黑麦粉！

什么是黑麦粉？

黑麦粉源自黑小麦，又称“益寿麦”，在食物颜色中，颜色越深营养价值越高。黑麦中的蛋白质、矿物质、脂肪、人体所需而又无法通过自身合成的7种氨基酸都高于优质小麦。因此黑麦粉是具有高营养、高滋补、高免疫力的“三高”食品。

全麦粉和普通面粉的区别

1、加工方式的不同：全麦粉去掉了最外层的皮，保留了整颗麦粒，直接磨成粉。有大量的糠和谷胚，谷胚里又有很高的膳食纤维，促进消化；而普通小麦面粉，是去除了糠和谷坯进行精加工而成的面粉，只保留了胚乳，里面全是淀粉。

2、颜色不同：全麦粉呈灰或褐色；普通小麦粉呈白色。

3、麸皮含量不同：全麦麸皮含量高，掌心搓开，可以看到有粉碎的麸皮在里面，摸起来手感粗糙；普通面粉麸皮含量极少，所以摸起来细腻，顺滑。

4、口感上的不同：全麦面粉本身的质地粗糙，所以做出的食物口感粗糙，有点扎扎的感觉，但麦香更浓郁；而普通面粉口感松软细腻。

100%全麦馒头

食材：粗全麦粉（含麦麸）250g、粗黑麦全麦粉250g、酵母粉5G、温水100g、冷水280g

做法步骤：1、5g酵母粉放入100g温水里搅拌均匀，静置5分钟，待酵母水表面出现小气泡，激活酵母活性。

2、将酵母水缓慢倒入全麦面粉中，边倒边用筷子搅拌成面絮，然后再加入冷水，根据面粉吸水量不同，视情况添加水的分量，面要稍微软一点。

3、揉成光滑的面团，盖保鲜膜放入温暖的地方发酵。

4、发酵好的面团，内部呈蜂窝状，大概需要1个小时，时间根据室温情况，冬天要久一点。

5、给面团排气，分成均匀的剂子，揉圆整形，馒头生坯表面光滑，无凹陷。

6、放入蒸锅，醒20分钟后，开火，上气后计时20分钟，关火焖5分钟再出锅。

虽然吃全麦食品有很多好处，但不能一味地只吃粗粮，那样会造成微量元素的大量流失，尽量保证食物多样化，使各种食物相互补充，只有这样，才能得到均衡、全面的营养。