盐蛋豆腐

吃货备忘录：盐蛋豆腐

赣州的盐蛋豆腐是天下一绝。天下一绝的标准是别处没有，如有，则并列一绝。

好东西总会有传说的。无耻的人喜欢编传说，无齿的人喜欢吃豆腐，大抵如此。因此，就不方便寻找传说了，找出来，人家也会以为是我编的，何苦呢。

盐蛋豆腐首先是好看。豆腐白嫩，上覆葱花，红辣椒，蒜仁，旁衬酱油麻油之色，赏心悦目，见之则食指大动，是一款美学的菜。其次是好吃，此款通常作为小菜，开胃菜，凉菜。没有见过吃盐蛋豆腐饱的，也因此没有见过腻的，好吃而有节制，见中庸，则是一款哲学的菜，尤其中国哲学。第三是健康，都说吃盐蛋豆腐清火，虽然没有统计数据，但从此物的制作工艺和原料方面分析，大有可能。因此，先算上一条，是一款医学的菜，尤其中医。

第三条的延伸说明，是盐蛋豆腐的制作，核心是卤水。卤水以前是放在盐蛋盦中，用雪水和草木灰加点盐，存放，可泡盐蛋，也可以泡豆腐。豆腐就是一般的水豆腐，但也不能太水。太水就有流氓的嫌疑。

盐蛋豆腐有一种淡淡的清香，或者说淡淡的臭。天下臭豆腐有三种类型，长沙火宫殿的，北京王致和的，赣州客家人的，如果文学比拟，则长沙为楚辞，北京为汉赋，赣州的是宋词小令。前面二个比拟是否恰当以后再说，反正赣州盐蛋豆腐就是一阙宋词，宋城赣州，不可能没有食如宋词者也，有之，盐蛋豆腐是也。

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