饮食对胆固醇的影响，有着十分重要的作用。

医生都会建议血液中胆固醇过量的患者增加摄食植物油，避免各种氢化脂肪以及避免摄食猪肉和肉汤，这样会减少摄食固体动物脂肪是很明智的。很多医生要求患者每周吃牛肉或羊肉的次数不超过3次。

但是，患者可以每天吃煮的或烤的鱼和家禽肉，鱼油是不饱和的，而家禽的脂肪只是部分是饱和的。不幸的是，在饮食中添加油，而不同时增加维生素E得摄取量将可能导致心脏病。

饮食对胆固醇的影响，有着十分重要的作用。

另外，患者还经常被要求避免摄食鸡蛋、动物肝脏、肾脏、大脑、贝壳、奶油、黄油和全脂牛奶等优质。这些食物，特别是动物肝脏，能够为患者提供降低胆固醇所需的多种营养素。而且当你未能从食物中获得胆固醇时，你的身体产生胆固醇的速度比摄取后产生的速度要快得多。

虽然到今为止还会在蔬菜中发现胆固醇，但是很多天然或氢化的植物脂肪实际逗比固体动物脂肪更饱和。这些饱和和蔬菜脂肪会增加身体对胆碱的需求量，从而使得血液胆固醇升高。用于“饱和”牛奶、“人造”牛奶以及粉状和液体状“人造”甜奶油中的叶子由最容易使胆固醇升高。

棕榈油也是一种饱和脂肪。固体脂肪都会使血液中的胆固醇升高，而且液体脂肪，例如鱼油，就不会导致这种结果。

即使是体内多余热量所形成的脂肪是饱和脂肪，也能增加身体对胆碱的需求量，就会导致血液中胆固醇过量。其实绝大多数长期体重超重的人都会患上动脉硬化症。

我曾经在报纸上看过这样一篇报道:在瑞士、芬兰和丹麦人摄食的乳制品非常多，这三个国家几乎没有几个人死于心脏病。在肯尼亚乳品为生的部落，它们的主人每天都要喝10-15升全脂奶，经发现，这些部落人的血液胆固醇都非常低，他们60%的热量来源于乳脂。这些人的饮食中含有足够的产生卵磷脂的营养。

曾经看过一篇报道，南加州大学医学教授弗朗西斯.M.波廷杰博士告诉我，虽然在他的结核病疗养院的患者大量的摄食鸡蛋、动物肝脏、黄油和全脂牛奶，但是没有一个人出现过血液胆固醇过量。他们的饮食在其他方面都是非常合理的。

在我看来，体内胆固醇堆积以及与这些病有关的疾病每年都在变得越来越严重。我们常看到人们经常想通过节食等方法来控制自己的体重，因此身体每次只能获得很少的食物。其实无论是动物还是人，如果每天只吃1-2餐，血液胆固醇将剧增，少吃多餐饭能使它降低。

另外，我们也看到现在市场上出现很多含有椰子油的新食物，虽然他们的商标上注明只含有植物脂肪。椰子油是一种饱和脂肪，和大多数其他饱和脂肪一样，它会使人血液胆固醇快速的升高。

不幸的是，即使是儿科医生，如果未经过营养学培训，那么他们也会推荐还有椰子油的食物。而其他还是就更是一无所知，他们给婴儿摄食脱脂牛奶，由于他完全缺乏亚油酸，因此根本无法产生卵磷脂。

即使某个人的血液胆固醇长期保存在180毫克以下，也无法保证50年来所有堆积的胆固醇不会升高。堆积的胆固醇一旦开始被去除，它的过程能缓慢的进行。因此，在你的有生之年，一直保持合理的、有助于降低胆固醇的饮食是非常有必要的。

下面我给大家举个例子，我们可以看到生活中精制食物，特别是谷物所磨成的粉已经影响到了整个民众的健康。

我曾经在一本样书上面看到，在第一次世界大战期间的丹麦和第二次世界大战期间的英国，由于麦芽保留在所有面包中，因此人们摄食的b族维生素大大增加了，民众的健康在多个方面得到了极大的改善，死于心脏病的人数急剧减少。

这个例子告诉我们在日常生活中合理饮食，对人体的健康十分重要。

难道我们还要再继续容忍对仅仅几种食物的贪欲来毁坏我们的身体健康吗？