烘焙课堂 | 柚子茶啫喱蛋糕

喝过酸甜爽口的蜂蜜柚子茶的小仙女有很多，

但你们试没试过拿柚子茶做烘焙？

柚香融入红茶香

清爽又解腻

正是最适合年后的清爽滋味呀！

 需要 | YOU NEED 

模具：

21*8cm长方形磅蛋糕模具

圣安娜花嘴

参考量：可做1条

蛋糕体：

无盐黄油90g

糖粉30g

蛋黄2个

低筋面粉90g

泡打粉4g

伯爵红茶粉（伯爵红茶包中的粉末）3g

蛋白2个

细砂糖20g

柚子茶酱150g

装饰：

淡奶油100g

糖粉5g

材料说明：

1.柚子茶酱，直接购买市面上一般冲泡用的蜂蜜柚子茶酱即可，在网络电商平台都很容易找到哒！

2.泡打粉，可透过产生二氧化碳，让蛋糕组织更蓬松，对人体是无害的，若有疑虑可选购无铝泡打粉，如果想得到较佳的口感，制作时建议不要轻易省略哦~

3.圣安娜花嘴，常用于蛋糕表面Z型挤花装饰，用在蛋糕卷这类长条形蛋糕装饰特别好用！如果有尺寸可选择，建议选购中、大号。

步骤 | STEPS

准备工作：烤箱上下管开180摄氏度预热；无盐黄油软化至手指可轻易在表面按出痕迹；将鸡蛋放至室温；把柚子茶酱填入裱花袋备用。

制作蛋糕体：

①软化后的无盐黄油加入糖粉，用电动打蛋器打发至颜色发白、蓬松，边缘呈羽毛状。

②加入两个室温蛋黄，继续搅打至蛋黄与黄油完全融合，呈较硬挺的羽毛状。

③将低筋面粉、泡打粉混合过筛加入黄油中，接着倒入红茶粉，用刮刀翻拌均匀至看不见干粉。

④蛋白打发时，分两次加入细砂糖，用电动打蛋器搅打至湿性发泡，即提起打蛋头时，蛋白霜呈大弯钩的状态。

⑤蛋白霜分三次加入黄油面糊中，每次都需翻拌均匀再加下一次，直至完全拌匀。

⑥模具中倒入1/3的面糊抹平，用裱花袋挤上一层柚子茶酱，再倒入2/3的面糊抹平，再挤上一层柚子茶酱，最后盖上剩下的1/3面糊，用刮刀轻轻抹平表面，再将整个模具在桌面上轻震一下，震出多余气泡。

TIP：

这次配方中使用了柚子酱，烘烤后可能会因为蛋糕水分较多，增加脱模难度，担心脱模不易的同学，可以像下图这样在模具中先垫一层油纸再填入蛋糕糊，脱模的时候沿短边用脱模刀划一下，将油纸提起就能轻松脱模啦！

⑦放入预热好的烤箱中层，以上下管180摄氏度，烘烤38分钟左右，烤完后取出晾凉、脱模。（如果不急着吃，建议用保鲜膜包裹后冷藏回油1-2天再取出食用，装饰用的淡奶油在食用前再打就可以咯！）

制作装饰：

①淡奶油加5g糖粉，打至6分发，即几乎不流动，但仍有轻微流动性的状态。

②裱花袋装入合适的花嘴（下图使用圣安娜花嘴），再填入奶油霜。切去蛋糕四边（切边是为了可以直接看到柚子酱夹层，不切边也是可以的~），将奶油霜画Z字型挤在蛋糕表面装饰即可。

蛋糕刚出烤箱

清爽的柚子红茶香就扑面而来

切开后香气尤其明显

柚子茶酱微甜微酸的滋味融在茶香里

嚼得到Q弹的蜜渍柚皮质感

跟浓郁的红茶蛋糕基底

简直是绝配中的绝配呀！

TIPS:

①今天的蛋糕属于黄油蛋糕，这类蛋糕味道香浓，但特性是刚出炉的时候会比较干，一般建议在出炉后，把蛋糕用保鲜膜裹起，冷藏1-2天回油，吃起来口感更好哦~

②密封冷藏可保存3天。  

Recipe from CONY｜ Edit by 李大白

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