＃开始记日记＃1394 试菜东方景宴 宝丽嘉酒店盛大晚宴

2020/11/19 星期四 上海

昨晚黄鱼过来聊天，两个人坐在阳台上抽烟喝茶，可能是茶喝多了，这一夜睡的不踏实，早上6:30起来了，不是不想睡，却是睡不着了。原本计划今天上午没事多睡一会儿，未能如愿。

草草吃了早饭，回到房间休息，看了一会儿书，有点困，迷糊了半个小时。11点时，朋友接我过去吃饭。黄景辉师傅和逸道合作，在思南公馆拿了一栋别墅，餐厅的名字是东方景宴，做广府菜。餐厅装修完成了，家具还没到全，所以今天只是试菜。郑师傅做了几个潮州菜，也有一点粤菜，整体吃下来感觉不错，特别是鸡汤汆厚切象拔蚌，脆口，清甜，有味道有口感，和在广州吃的不相上下。

厚切象拔蚌

菜单

芋头

茴香根

薄壳米

生腌牡丹虾

虾枣

低温鹅肝

豉油皇大肠

肠油犹在

普宁豆腐

石橄榄螺头汤

玻璃乳鸽

脆皮金沙参

5A牛肉粒

油盐焗东海大黄鱼

鲜鳗鱼胶煮番茄白菜

无骨鲫鱼粥

一根刺都没有的鲫鱼粥

芥兰苗

蛋挞

我自己加的一个菜，用大肠炒了豆芽和潮州酸菜，很好吃，很受欢迎。以前吃过酸菜炒大肠，很家常的的菜式，但是真好吃。

吃过几次黄景辉师傅的菜，不过都是在广州吃的，在上海吃到这些菜品，感觉还是很好的保持着黄师傅的水准。目前很多食材都是从潮汕发货，尽可能保证菜品的味道、质量。今天试菜，让我很是期待东方景宴在上海的成功。

回到酒店睡觉，朋友让徒弟送来巧克力，聊了几句，很是感谢。只是由于血糖的关系，再好吃的巧克力（甜品）也不敢碰了。脚部伤口恢复的不错，控制血糖十分必要。17点去了宝丽嘉酒店的总统套，参加钓鱼台美高梅集团举办的星厨晚宴。苏宁宝丽嘉酒店、杭州钓鱼台酒店、成都钓鱼台酒店、三亚美高梅酒店和澳门美高梅酒店的总厨汇集一起，每人拿出自己的得意绝学，组成一场展示钓美集团餐饮水准的一场晚宴。

菜单

前菜。杭州钓鱼台酒店出品

汤品，意大利厨师出品

梅干菜龙虾，杭州钓鱼台酒店出品

海参，成都钓鱼台酒店出品

盐焗鸡。三亚美高梅酒店出品

蟹肉焗蟹钙，澳门美高梅酒店出品

托斯卡纳风格的牛肉。苏宁宝丽嘉酒店出品

藕塘之味。杭州钓鱼台酒店出品

担担面。成都钓鱼台酒店出品。

燕窝。三亚美高梅酒店出品。

蛋糕。苏宁宝丽嘉酒店出品。

应主办方要求，我说了几句。

这是一种不错的推广形式，短时间内让大家了解钓美集团在餐饮方面的努力。目前酒店餐饮竞争日趋激烈，如何做出自己的特点，用自身特点吸引消费者是酒店管理者和大厨要认真思考的问题。在我看来，还是要抓住酒店所属区域的风味特点，找到区域性优秀、代表性食材，做出一些菜品来，这样才能与他人区别开来，形成自己的特点。同时，几位大厨联手做宴会，准备要细致，进入要提前，留出演练和提纯菜单的时间，做到预足立稳。

这次晚宴开了一个好头，持续下去反复锤炼，定会有一个好的结果。