元宵节怎能少了汤圆

2017-01-19 本文已影响542人 417d1e706714

宝曼摄

汤圆是用糯米粉做成的圆形食品，肉汤圆为汤圆的一种，即里面的馅为肉制作的一种汤圆。元宵节的主要吃食是元宵。在南方，元宵也叫“汤圆”、“圆子”。据说元宵象征合家团圆，吃元宵意味新的一年合家幸福、万事如意。正月十五吃元宵，“元宵”作为食品，在中国也由来已久。宋代，民间即流行一种元宵节吃的新奇食品。这种食品，最早叫“ 浮元子”后称“元宵” ，生意人还美其名曰“元宝” 。

汤圆本名为元宵，是中华民国第一任总统袁世凯为避讳元宵的谐音“袁消”而改名汤圆趣话农历正月十五吃汤圆，是我国民间传统节日——元宵节的重要习俗。人们在元宵佳节品味汤圆时，若了解一点有关汤圆的趣闻，则更添韵味：春秋末期，楚昭王复国归途中经过长江，见有物浮在江面，舟人捞起，色白而微黄，剖之其瓤红如胭脂，味道甜美，左右大臣针人识之，昭王遣人问孔子，孔子曰：“此物浮萍果也，得之者主复兴之兆。”因这天为元月望(即正月十五)，以后每逢这天，昭王都要命人用面仿制此果，而以山楂做成胭脂红的馅料煮熟食之。之后，逐渐演变成元宵节吃汤圆的风俗。相传，唐太宗为犒劳大将郭子仪，下旨御厨在正月十五的上元节以上好糯米制成特殊食品应宴。御厨们灵机一动，创制出一道香糯柔软的白圆团子，献给皇上。唐太宗品尝后，赞不绝口，并将其定名“唐圆”，象征唐朝一统天下。因唐圆是在元宵夜时吃的，民间遂称之为元宵，即汤圆。据传，1912年袁世凯篡夺辛亥革命成果，作了大总统。他心犹不足，还想当皇帝，却遭到了人民的反对，心里十分烦脑。一天，他有个姨太太想吃元宵，刚一出口，就被袁世凯打了个嘴巴，因为他听成“袁消”。等问明白究竟，赌气下了个命令，再不许叫元宵，一律改叫汤圆，当时有一道民谣：“袁世凯，立洪宪，正月十五称上元。大总统，真圣贤，元宵改名叫汤圆。”活画了窃国大盗袁世凯的丑恶嘴脸。 20世纪40年代，在宁波城隍庙有一个叫江阿狗的摊贩，以卖红枣汤和酒酿圆子为生，后来他学会了做猪油汤圆的手艺，生意日见红火，不久他迁到开明街设店，为了招徕顾客，在店面招牌上，以自己名字的谐音画了一只缸，一只鸭和一只狗(即江阿狗)，这别出心裁的一招，果然为引起顾客的好奇，加上他精湛的制作技艺，缸鸭狗宁波汤圆的名气越来越大，流传至今。

元宵节怎能少了汤圆

正月十五吃汤圆的来历

吃元宵的习俗源于何时何地，民间说法不一。一说春秋未楚昭王复国归途中经过长江，见有物浮在江面，色白而微黄，内中有红如胭脂的瓤，味道甜美。孔子说：“此浮萍果也，得之者主复兴之兆。”因为这一大正是正月十五日，以后每逢此日，昭王就命手下人用面仿制此果而食之。还有一种说法，元宵原来叫汤元，到了汉武帝时，宫中有个宫女叫元宵，做汤元十分拿手，从此以后，世人就以这个宫女的名字来命名。当然，这些都只是传说故事。

关于元宵节吃元宵的最早记载见于宋代。当时称元宵为“浮圆子”、“圆子”、“乳糖元子”和“糖元”。从史料记载看，元宵作为欢度元宵节的应时食品是从宋朝开始的。因元宵节必食“圆子”，所以人们使用元宵命名之。

元宵节怎能少了汤圆

北方元宵与南方汤圆有什么区别：

元宵与汤圆的本质区别就在于制作工艺上：北方的元宵是“滚”出来的，南方的汤圆则是“包”出来的。

元宵在制作工艺上要比汤圆更为繁琐。首先拌馅料，和匀后摊成薄片，再切成小立方块。然后把馅块再扔进盛满江米(南方叫糯米)粉的笸箩内滚，一边滚一边洒水，直至馅料在互相撞击中滚成圆球才算完成。由于制作工艺不同，元宵吃起来的口感要比汤圆更为粗糙，软糯且富有嚼劲，饱腹感比汤圆更强。

汤圆的做法更像是在包饺子，简易快捷。先把糯米粉加水和成团，待数小时“醒面”完毕后，掐取一小团挤压成圆片形状，然后把准备好的馅料放入，揉成兵乓秋大的圆球即可。煮好后的汤圆表皮光滑发亮，因此汤水清淡，口感细腻柔软。

南方的汤团有多种“流派”，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤团。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，而且猪油不是熬出来的纯油，要用取自猪肚子里的原块的“板油”。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、揉搓它，再一点一点地掺入黑芝麻粉。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，可吃起来口感极佳：滑糯软烫，值得一试。

汤圆越软、滑越好，所以对糯米原料很讲究。要选粘性特强的品种。加工工艺上也有说法，要用“水磨粉”。就是说，把糯米粒用水泡过后，连水带米一起上磨（象磨豆浆那样），而且最好用石磨磨。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。可见，好的汤圆很难工业化生产出来，这又是它与元宵不同的一个特点。

二：元宵的别称很多：

元宵又叫汤圆，历史上还有许多别称“面茧、粉果、元宝、汤饼、圆不落角”等等，直至明永乐年间才被正式定名为“元宵”.元宵分有馅，无馅两种。无馅的个小，味甜，以白糖、桂圆、桂花、藕丁、蜜饯为佐料，又称“珍珠汤圆”，有馅的个大，状如核桃。北方元宵多为甜馅，有白糖、豆沙、芝麻、山楂等类，南方的则甜、咸、荤、素皆有，尤以宁波汤圆，贵阳吴家汤圆著称。