欢迎来到“豆城”

17世纪，一群来自英国的清教徒跨越大西洋，在美国东海岸的邵马特半岛建立了一座城市。在之后的岁月里，倾茶事件、邦克山战役和历史上载入史册的重大事件在此地发生；独立战争后，这里成为美国东海岸不可或缺的海港、制造业基地和教育文化中心。这就是历史悠久的名城波士顿。

波士顿环境优美，气候宜人，被誉为全球最宜居的城市之一。这座城市有很多别称，出处和获得时间不尽相同，比如“清教徒之城”(The Puritan City)，“美洲的雅典”(The Athens of America)，“自由的摇篮”(The Cradle of Liberty)，“山上之城”(The City on a Hill)等等，每个都可以讲上一段故事，我们关心的是“豆城”（Beantown）的前世今生。

世代生活在美洲的印第安人，经常会烹制一种叫“焗豆”或“烤豆”的食物。他们将当地出产的干豆、枫糖、熊脂、鹿肉等一起投入陶罐，再将其放置在内衬加热岩石的地下“豆洞”（Beanhole）中长时间的烘烤，岩石释放出的热量使油脂和糖浆慢慢融化，各种食材在吸收汁水的同时逐渐熟透。当英国清教徒闯入美洲新世界时，异国的料理让他们想起熟悉的“豌豆布丁”（Pease Pudding），他们高兴的接纳了它，并在此后的制作中逐渐调整了原料和工艺。

为了缩短烹调时间，他们提前浸泡干豆，也不再使用“豆洞”这种繁琐的设施，而是采用陶制的“豆盅”（Beanpot）。这种坛子形状的器皿开口小，烹调时水分的流失少，坛身大而厚，适合长时间的炖煮食物。通过在“豆盅”中小火慢炖的方式，达到了与“豆洞”相似的烹调效果。

如果好奇去检索“豆盅”，会有更奇妙的发现。有一项以“豆盅”命名的大学男子冰球赛，这项赛事自上世纪50年代初开始每年在波士顿学院、波士顿大学、哈佛大学和东北大学间举办，受到学生和校友们的热烈追捧和关注。获得冠军的学校会赢得接下来一年的赢家吹牛权，还会得到一座烹饪焗豆的豆盅形状的冠军奖杯，故而得名。

在配料上，火腿和培根更适合英国殖民者的口味，代替熊脂成为焗豆中动物蛋白的部分。干豆依旧是最主要的配料。由于各地出产的豆子品种不同，马萨诸塞州使用小白豆（Navy Beans），缅因州使用Jacob's Cattle和soldier beans，而佛蒙特使用黄眼豆（Yellow-eyed Beans）

波士顿是18世纪黑奴三角贸易中的重要一环，这促使其成为主要的朗姆酒出口地。朗姆酒使用发酵后的糖蜜蒸馏而成，这种浓稠的棕黑色液体是制糖的副产品，比白糖含有更多的营养物质。

为了满足朗姆酒的出口需求，生产原料糖蜜在波士顿随处可见。1919年1月，一个存满糖蜜的两层楼高的储藏罐泄露，12000吨粘稠的糖蜜如洪水般倾泻而出，摧毁了沿途的建筑，21人在这场灾难中丧生，150人受伤。据说直到今天，在天气特别热的时候人们还可以隐约嗅到糖蜜的味道。

为了免于缴纳英国政府对糖征收的税金，糖蜜被添加到焗豆中，替代了红糖和枫糖，使用糖蜜的焗豆有了新的名字 - 波士顿焗豆。虽然制作时需要一些时间，但是既可冷吃又可热吃，还方便携带，成为当地的代表性食品，波士顿就是从这时得到了“豆城”的别称。

经过了几百年的发展，焗豆依然受到人们的喜爱。亨氏公司生产的灌装焗豆遍布世界各地，我们曾提到亨氏为母亲节特别定制的销售套装（妈妈的“专属”），焗豆稳稳的位居C位。读到这里，你是否有买上一罐的冲动呢？