百变戚风的配方及要点

两个要点：

蛋白打发到位和混合搅拌手法

配料：

粉：低筋面粉85g

蛋：五个鸡蛋（小的可以六个）

油：色拉油（无味最好）

糖：1.蛋白盆40-60g

（这里白砂糖不能换成红糖，一定不要用水分大的绵白糖）

蛋白盆和打蛋器必须无油无水

    2.蛋黄盆30g

（根据自己口感可以不放，可以换成红糖就是红糖蛋糕）

水：40g（酸奶多加15左右，可以换成橙汁、咖啡、巧克力融液、各种果汁，根据面糊干稀度酌情增加10-20克）

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1.烤箱：

上下火（烤盘刷油后烤一下防粘）

长方盘/薄的190度，上下火、20分钟

圆的戚风盘/厚的180度  上下火25-35分钟

2.蛋白打发到位：

如果做蛋糕卷，要打成拉出有小弯钩，切块的或大蛋糕打至拉出是小三角即可。

3.蛋白蛋黄盆混合：

分三次渐渐混合，不要一次混合

蛋黄盆也是采用翻拌像炒菜一样，不要像做肉馅似的搅，面糊会上劲

蛋白盆可以加几滴柠檬汁或柠檬精油去除蛋白腥味，打蛋器要顺时针一个方向打发。

蛋黄蛋白盆慢慢混合，采用翻拌形式，刮刀要每次刮到底，顺着一个方向向上挑起，自然滑落混合，不要往下压。

红糖红枣蛋糕里的红枣等面糊混合好后简单拌一下即可，葡萄干，水果块都是最后放。

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祝福大家 为自己 为家人 朋友

做出创意无限的美味戚风蛋糕！