茶艺课8

茶艺课第八课：初识红茶

一、健康饮茶：什么时间喝什么茶，根据适合自己身体的来选择

1、看茶喝茶

2、看人喝茶

电脑用得多的，多喝绿茶。少运动多坐的，也是以绿茶为主

3、看时喝茶（图片参考）

二、红茶：英文black tea  干茶为红褐色，故国外取名black tea

（一）基本概念：

1红茶属于全发酵茶，一次性发酵再干燥。

2、五夷山正山小种为鼻祖。

3、主要特点：干茶红汤色红叶底红

（二）制作工艺：制绿茶过程中无意间所得

鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥

1、采摘标准：一芽一叶，一芽两叶

2、萎凋目的：时间要达到18小时以上，减少水分，叶片变得柔软

3、揉捻：形成不同的形状

4、发酵：3-4小时，从绿叶变红叶。关键工序

5、干燥：固化形状

（三）世界三大高香红茶：

斯里兰卡锡兰红茶、印度大雪岭红茶、中国的功夫红茶和小种红茶

（四）红茶分哪几类：

1、小种红茶：

正山小种：桐木关以内的

外山小种：桐木关以外的，福建产的

2、工夫红茶：产绿茶的地方基本都产红茶，一般以地名来统称

祁门工夫：安徽祁门，英皇室最喜欢的。是极品，是高香，是曾经的历史名茶。历史上采摘标准一芽两叶到三叶。如今采摘标准变为芽头，失去了原有的香气。

滇红工夫：云南宝山、凤庆等

闽红工夫：政和工夫等

3、红碎茶：主要是国际市场，一般都是喝调饮。

（五）红茶的品质特征

1、外形：紧洁匀整（因为揉捻时间较长，力度也不一样。切碎了再发酵

2、汤色：红艳明亮（审评标准），平时一般不会达到，时间长点可以达到

3、香气：蜜糖香、果香

4、滋味：甜、浓、强、鲜（后三字针对红碎茶）

5、叶底：肥、厚、匀、齐

（六）金骏眉：

1、以黑色居多，黑黄相间，以桐木关内为准

2、正山小种的一个分支

（七）冲泡方法：

1、器具：盖碗、红茶杯（飘逸标）、紫砂壶。三种器具泡出来的味道不一样的

2、泡茶三要素：

投茶量：1：50

水温：老嫩不同。80-90度。

浸泡时间：根据口感，快出汤更好喝，倒干净不留底

3、冲泡方式：绕注水，吊提汤

温杯烫盏、赏干茶、投茶、闻香、摇香（左手托、手腕、三次）、右手揭缝闻干茶香、清洗茶具、注水冲泡（逆时针杯壁注水，注水可慢一点，让时间长一点）、清拔茶汤、出汤（不留汤底）、分茶汤、品茶

每泡可多五秒

4、湿茶漏冲泡：可用于芽头冲泡（金骏眉）

器具：湿茶漏加公道杯

冲泡：清洗茶具、湿茶漏放公道上，投茶入湿茶漏、三点钟方向逆时针慢注水（更要慢）

注意：手的稳定性、注水要慢