姜撞奶是怎样炼成的

因为在深圳品尝了曾氏姜撞奶之后，对姜奶的味道恋恋不忘，便琢磨着自己回来也学一学，这样便可以随时享用了。经过了多次失败的尝试，总算能做出像样的姜撞奶了，上次有朋友来问做法，总结出几个提高成功概率的要点。

姜撞奶是怎样炼成的

1. 姜汁。要老姜新鲜鲜榨的，老姜蛋白酶含量更丰富。我第一次想当然还用了姜粉冲泡的姜汁，结果当然是不成功。可以将姜片切成碎末，包在干净纱布里手工榨汁，也可以像我一样动用大家伙。

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2.姜奶比例。姜和牛奶的大概比例在1.2：10。也就是说，成袋的新鲜牛奶一般是220毫升，大概要准备25-30毫升姜汁。姜汁太少不好凝固，太多会比较辣，会不会凝固没有尝试过。

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3.牛奶。牛奶要用全脂新鲜牛奶，用三元极致盒装奶成功率最高，最重要的一点是要加一勺奶粉，提高乳脂含量。感谢小区里一位妈妈送我大半罐奶粉。

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4.温度。牛奶加热到70-80度就关火（看着牛奶开始冒小泡就可以了）。晾到70度左右（此时蛋白酶活性最高），从高处（20厘米左右）将牛奶倒入盛有姜汁的碗中，充分混合，不要再搅拌或挪动，用盘子盖上碗等待5分钟，然后，就开始享用美味又营养的姜撞奶吧！

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