春天的味道发了芽 叨念家乡的水萩粑

2019.3.4星期一小雨

水萩草的神奇传说

有料才有粑。先抖抖主料水萩草的神奇传说。

七仙女与董永一别经年。遗留于世间的孪生儿子，因思念娘亲，哭闹不休。凡人有心无力相助。话说东方太白金星，为真情感动，一日携孪生小儿，乘风驾云，飞驰天界，恰于蟠桃园遥见仙班七位姐妹。

七仙女眼里噙着泪花，惟恐触犯天条，大白天不敢相认。金星手捻白须，附耳二子：静待夜间母子相认。

华灯初上，繁星满天，七仙女焦躁不安，不看则已，这一看早动凡心。七仙女舒展长袖左拥右抱亲生骨肉，顿时泣涕涟涟。

红豆生南国，何物寄相思？依依惜别之时，七仙女赠予一枝相思仙草，叮嘱二子可烹可捣食。飘飘渺渺回人间，沿途青青草尖尖。这就是后来人间美味水萩草。

水萩

人间美味水萩粑

前几天，妻用电饼铛做了二十多个水萩粑，不等粑凉，早就被分食，到我头上，只剩下最小的一块。

取茶叶时，掀开冰柜，我瞄见塑料袋紧裹着几个黑色菜团，随手拿出来，竟然是水萩。欣喜之余，赶紧上街买来3斤米粉。

解冻的水萩

这是去年春，妻千辛万苦在千亩栀子花地头寻来收藏的。水萩解冻后，剁得很碎。妻又剁了1斤多五花腊肉肉丁，下锅熬出油脂，肥肉金黄、瘦肉红褐色。

腊肉肉丁

烧好肉丁，一瓢水下锅，舀入塑料盆，加入水萩、食盐拌匀。

肉丁水萩食盐

掺进3斤籼米粉，为改善口感，妻又加入1斤糯米粉，用锅铲反复拌揉。

揉粉团

揉好粉团，妻打开电饼铛，先做了八块粑。我拎着水瓶打开水一回来，就看到从电饼铛冒出来的热气，一股腊肉、水萩的香气飘到门外，几位比狗鼻子还灵的打牌人耸耸鼻子说：“做大粑，做小粑；小粑自己吃，大粑送隔壁；隔壁有个王大娘，吃粑不要糖。”

电饼铛烤水萩粑

这不是不要糖，是转着三道弯弯，淋着口水等粑吃。妻装上一盘两面焦黄的水萩粑塞住了他们的嘴。

人间美味水萩粑，入口绵软细腻，腊肉香味挥发在唇齿间，清香滑糯，令人陶醉。

三月三的毛香粑、水萩粑是传承的味道

毛香粑、水萩粑是皖西南桐、怀、潜、太、宿、望、岳七县市地方传统特色美食。由来已久，吃粑也赋予了文化内涵。

每年农历的三月初三，民间称为鬼节。所谓鬼节，即阴间人的节日。这一天晚上，人们早早吃过晚饭，不点灯火，把空间让给所有的鬼魂。

也在这天晚上，仙逝的亲人灵魂也赶回家，山区人早早备上毛香粑，畈区人早早备上水萩粑，供先人食用。这是一方面。

另一方面。孤魂野鬼也乘这一天大闹世间，随时勾走小孩们的灵魂。父母劝说小孩们多吃毛香粑、水萩粑，取谐音“粑”，把孩子们的魂“粑住”，不至于被孤魂野鬼勾走。

人们在做粑吃粑的同时，附会出千奇百怪的理由，千百年来，在皖西南这块土地滋生漫延，形成一种特定的美食文化，可见这片土地的人们对毛香粑、水萩粑的喜爱。

毛香与水萩的区别

百度等网络词条，把毛香、水萩混为一谈，这是缺少生活体验的。

生在深山的毛香

毛香只生长在高山上，低山丘陵处绝对没有。

水萩多生于低山丘陵平原田畈，高山田边地头也有生长。

毛香与水萩相比较，前者叶形较大，叶片较厚实更肥美，香味比水萩更浓。因之，毛香粑更香。山区人口外迁，毛香更成为难得一见的珍品。

纤纤巧手釆撷忙，尖尖水萩思念长

鲜嫩水萩采摘时间自1月至4月，可寻找不易，撷取更不易。

去年腊月，有人拎着一袋袋鲜水萩在菜市口头出售，一袋2至3两重售价10元。

水萩，于家乡这块，潜山与怀宁交界的原三妙乡低丘山冲的田块上生长较多，新开发的栀子花基地，林长制苗木花卉基地的地块也普遍地生长。

每到三月初三前几天，桐、怀、潜三县市不同方向的人，或开车或骑摩托成群结队来三妙釆水萩。山岗上的路边摆满了车辆，身穿红红绿绿服装的人，拎个方便袋，低头在田畈上寻找目标。

有的人干脆就用小角锄整株挖起，回家后掐取寸余长嫩绿的苗尖尖。虽然一天一趟最多只采取半斤八两，但人们总乐此不疲。“打鱼千千网，网网都有鱼。”尽管采水萩的大部队天天经过，后来的人可从没有空手回程。“年年都有个三月三。”年年都有个釆水萩的季节忙。

水萩乃春天赐予人间的美味，虽没有桃花红艳、没有柳丝的悠长、没油菜花的黄灿，但毛茸茸葡伏于地，承载春天的气息，挑战着人们的味蕾，与腊肉为伍，这又是家乡的味道，是春天的味道，更是地方传统文化载体的味道。

随着现代贮存条件的改善，采取当季乃发生的水萩嫩尖尖，经揉捻沥水，藏在冰柜里，新年正月，尤其在外打拼归乡的一族，吃到水萩粑，倍感亲人团聚其乐融融的浓烈味道。

很多友人，在“年年都有个三月三”的日子里，或从网店购进，或是收到家人邮寄的水萩粑，吃在嘴里，思念的情愫总溢满胸怀。叨念着七仙女馈赠给人间的水萩草是思念之仙草；赞美着水萩粑是思念之粑。

当朋友们来到潜山市各大小饭店，肯定能品尝到水萩粑；每年的三四月间，街边的摊位上随时都有这春天的味道。