家宴迎复工（2020年3月19日）

    今天妻子接到单位电话，准备复工了。虽然是轮流上班，但终究意味着疫情即将过去，两个月的年假在春天终于结束。已经在家上了一个多月网课的我，很为她高兴，更为好转的形势高兴。临时决定晚上家宴迎复工。

    戴好口罩，做好防护，直奔市场。一路上回想春节以来因各种理由而做的家宴，印象已经非常模糊了，摆好的餐桌、吃饭的情形都淹没在日复一日的宅家和一顿又一顿的硬磕家常菜里。

    在市场边看食材边想：家宴首先要有鱼，在水产店选了鲈鱼，做最拿手的清蒸鲈鱼。家宴要有凉菜，万能的黄瓜配拉皮，再买一个现成的夫妻肺片。家宴要有些不为下饭而做的菜，以区别于家常，炸上校鸡块，炒腰果虾仁，既有标志性又能讨得女儿欢欣。最后当然要有下饭炒菜，调节荤素、丰富餐桌的同时，还能下饭管饱。炒一个洋葱鸡蛋，再来一个猪油小白菜。回到家一组一组把菜分好，两凉五热，四荤三素，七个菜。

    黄瓜、拉皮切好，调好凉拌汁，和打开的夫妻肺片最先上桌。接下来把鱼洗净，用盐和料酒增味去腥，盘底、鱼身上铺葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，上锅蒸18分钟。这个空档，炒猪油小白菜和洋葱鸡蛋，把素菜上桌。鱼蒸好关火，在蒸锅里闷着。这时用中小火炸上校鸡块，摆盘，挤少许番茄酱上桌。余油把腰果炸酥，保留少许底油，姜末炝锅，下胡萝卜丁、虾仁爆炒，待八成熟下黄瓜丁、腰果，翻炒，盐、鸡精调味，勾芡出锅。最后把蒸好的鲈鱼从锅里取出，炒勺加少许油烧热，加藤椒炸出藤椒油，将鱼盘里的汤倒入炒勺，淋少量白醋和白酒，加香葱叶，烧开后淋在鲈鱼身上，最后一道清蒸鲈鱼也做好上桌了。

    这是一顿临时决定做的家宴，在日历书上无论阳历还是农历都找不到理由，其他家庭也无法理解，完全是为妻子复工而做。其实我们都清楚，复工意味着更加忙碌，意味着多了感染的风险和可能，但无论如何复工是件好事，与国与家都是如此。一家三口举杯，在女儿眼里，一定又到了节日，于是祝愿快乐，我们则期待顺利、平安。这一晚我们喝了很多，吃了很多，但说得不多，我们的心情是复杂的。

    做饭和写文章确实很像：一个人做七个菜的家宴，先做凉菜，然后蒸鱼，蒸鱼空档炒素菜，接下来炸鸡块炒虾仁，做好了鱼也闷得差不多，温度刚好合适，就熬汁，完成最后一道菜。这样统筹安排既节约时间，也利于让菜上桌前保持在一个相对事宜的温度。写文章，经过选材甄别，掌握了一定的材料，这时不能盲目起笔，而是要将材料统筹安排在文章的各个部分，这样既能保证材料的均衡，也能让材料尽可能出现在最合适的位置，发挥更大的作用。

《家宴》

中国的重要日子

都是用吃标志的

除夕的饺子，十五的汤圆，

端午的粽子，中秋的月饼

……

人人记得，家家如此

这成就了一种家宴

全民的

因同日同食而隆重

家庭的重要日子

也是用吃标志的

但没有一定之规

这成就了另一种家宴

个体的

或年年如此，或临时起意

仅你知、我知、家知

所以温馨

也增加了家宴的

家味