糖炒栗子 | 冬季，最爱这一粒滚圆的香甜

初冬时节，

街角小店透出暖黄的灯光。

橱窗前的大铁盘里，

堆满了圆滚滚的栗子。

温馨的灯光氤氲着糖炒栗子的香气。

这大概是我在这个季节最喜欢的街头一景。

作为一个栗子控，吃过很多种栗子，其中，迁西的板栗尤为饱满甜糯。

栗子在白露前后成熟，刚成熟的栗子，颗粒饱满，却还不是最甜的，需要经过风冷30天后，糖的风味才会显露出来，因此现在才是栗子最美味的时节。

街头的糖炒栗子品质良莠不齐，我决定这次自己动手，丰衣足食，自己来炒板栗~

到底怎么操作呢？跟着Mia一起来看看吧！

糖炒栗子

家庭普通版

复刻沿街小店版

Tips:这次炒制糖炒栗子使用的板栗都是直径2.5-3cm的迁西板栗哦~这个尺寸是最甜最好吃的！

做法一：家庭普通版

首先准备一口尺寸适当的铁锅，我用的是上过《舌尖3》的臻三环铁锅。

食材准备

家庭版糖炒栗子

栗子                 如图数颗

食用盐             500克

植物油             15克

白砂糖             15克

Tips:

1、不要用花生油哦，不然出来花生味糖炒栗子也蛮有意思的😆

2、其实真正的甜来自栗子的，好的栗子有没有白砂糖其实没那么重要✌

操作步骤

首先给栗子生生的拉一刀，这是个体力活，谁拉谁知道。

然后把所有的盐倒入铁锅中，中火翻炒到静心能听到pipapipa的炸声后倒入栗子。

此时开始人工智能手的翻炒，左炒炒右炒炒上炒炒下炒炒，炒啊炒啊炒到，栗子都在对你笑的时候，你回他一个笑。

预热盐粒脱落，栗子对你大笑的时候，你就把他一粒粒带出铁锅。

另起一锅，这里我用到平底锅是因为我家只有平底锅了。哈哈哈，如果你还有大铁锅还可以用大铁锅的哦~

不用等油很热的时候，放入栗子

裹上油的栗子好漂亮😍

均匀裹上油后就撒糖，我呢，第一次出摊心切。糖撒多了，其实后来我去做了些功课。

为什么大部分店家还是会在栗子出锅前加几勺白砂糖或者麦芽糖（有的还加一勺色拉油）呢？

其实，这是为了去除栗子在翻炒过程中，外壳沾染的砂砾和灰尘。另外，裹了麦芽糖的栗子，出锅后冷风里一吹，外壳也会更加香脆好剥。

翻炒至砂糖溶解后即可出锅啦！我的糖放多了所以最后出来的栗子裹着一层焦糖，哈哈哈😄

做法二：复刻沿街小店版

这个食材准备比较简单：1、栗子；2、炒货专用黑沙。

这里还要提到一点，这种翻炒方法不需要事先切口栗子。翻炒过程中，黑沙直接和果肉碰撞，多脏啊！

少了切口这档子体力活，突然觉得这个方法好好用。

开上了大火猛炒一番，恐怖的事件发生了，栗子同志相继开始自杀式爆炸性攻击。

哎呀，妈呀，战后现场一片狼藉，如果怕打扫麻烦，可以事先铺一层锡纸，方便清理。

待黑沙石彻底冷却，放一点油稍微润润色，最后出来的成品还不错哦~这里提醒一下想要试这种方法的朋友们，炒的时候小火就可以了，小火！