炖肘子

女婿又出差了，女儿昨天回家吃晚饭，我炖了一个大肘子。

大肘子是在物美超市买的，物美有“不吃隔夜肉”活动，新鲜的猪肉，血沫少、胶质多，炖起来带皮肉“嘟噜嘟噜”的，超有食欲。

炖肘子难度一颗星，清理肘子难度5颗星。我先用面粉和食盐清洗血水，再拿一个大的金属夹子，夹住肘子烧皮。

烧皮不仅可以清里皮下的毛桩，还可以烧断皮下脂肪里的筋膜，使得炖出来的肉软糯入味，好的食材要想得到更好的口感，这个步骤特别重要。

烧皮，我总是不狠心，别人烧完猪皮都黑了，用刀子刮完白生生，猪毛清理得干干净净。

我烧完肘子上只留下横七竖八的黄印子，凹陷处根本没有烧到，我总是怕肉烧糊了对身体不健康，没办法啊，过不了自己心里的那道关。

清理完肘子，我用黄酒和欧芹盐涂抹肘子，入一个底味儿，像是给肘子做了一个“马杀鸡”，沟沟坎坎儿都要抹到。

码味儿的时间越长越好，我一般是2个小时起步。

在电饭煲里铺上一层洋葱块，放姜片、八角、香叶、花椒、料酒、米醋、老抽、生抽，倒入适量清水没过肘子。

之后的步骤就进入了简单模式，开煮饭键，炖炖炖。

女儿下班进门，肘子也刚刚炖好，我又炒了一个折耳根、一个黄瓜，母女两人吃得美滋滋。

肘子还在锅里嘿嘿