坚决对顾客说不！京菓子老铺“啸月”的百年执着

你是不是已经被随叫随到的外卖服务宠坏了？

你是不是已经习惯了街边的点心当场购买当场吃？

有这么一间店，为了让你吃到最好的，坚决地对你说：不。

人们常说，日本点心就要吃传统的“和菓子”。

要吃和菓子，就一定要吃和菓子最高峰——京都出产的“京菓子”。

要吃京菓子，就不得不提在京都圣地也首屈一指的名店，「啸月」了。

位于京都市北区紫野上柳町的和菓子店啸月，乍看之下，确实给人一种京菓子老店特有的大隐于市的平凡感。

走进店内，更平凡朴素得让人怀疑是不是走错到了哪里的民宿。

然而，稍微有所了解的人都会对这家看起来普通狭窄的店肃然起敬。

啸月，这一风雅的店名，来自于“对月咆哮的猛虎”这一意象。

原来最早的店主曾在当年的和菓子名门「虎屋」门下修行，独立之后，便为以此为店名纪念师恩。那时正是大正六年，即1916年，距今恰好整整一百年。如今的店主已经是第三代了。

啸月最出名的就是他家的金团。所谓金团，就是一种栗子或红薯做馅的传统点心。因为其金灿灿的颜色而得名，有传言吃这种点心还会招来“金”运，算是一种大吉大利的好彩头。

而啸月的金团除了品质、味道与美貌都远胜外面一般卖的大路货外，最重要的一点，就是啸月家富有浓厚的季节感。

日本自古以来就极其重视季节感。所谓春赏樱花，夏赏繁星，秋赏高月，冬赏飞雪。喝茶、吃饭，乃至日常衣着都会以季节代表物为灵感进行相应变动装饰。

啸月的金团也是随着季节推移变换的。下面介绍几个代表性的人气金团。

春季限定的金团，名为三千岁，以春天漫山遍野的樱花与散落其中的鹅黄嫩绿的新芽为印象。

夏季限定的金团，名为朝露，以夏季盛开的紫阳花为印象，上面还点缀了用寒天做的晶莹露珠。

秋季限定的金团，名为锦绣，以秋天深山里堆叠的红叶和飘洒的金色银杏叶为印象。

冬季限定的金团，名为雪饼，以冬季枝头堆积的积雪为印象。

除了代表性的金团，啸月家别的菓子也自带高雅的季节感。春天的“草饼”。夏天的“水之面”。秋天的“山道”。冬天的“融雪”等。

您可别觉得这么好看的小点心多半是样子货。根据慕名而来的和菓子爱好者们的证词，啸月出产的和菓子，是“担得起独一无二四字的最高等级和菓子”，“特别是里面的馅尤为美味，且口感一点也不黏糊粘牙，碰到舌头的瞬间就沙沙地化开了，不如说简直非常清爽”“因有生以来第一次吃到这样的和菓子心中震动不已”。

甚至有原来不怎么爱吃和菓子的食客曾说，啸月彻底改变了他对和菓子的整个印象。

啸月开了一百年，据说还没有人在口味上给过他们差评。

据说，你小时候吃过啸月的点心，三十年后，你再点同一款，吃到的还是童年的味道。

啸月能够提供百年高品质味道，很大程度是源自他们家那坚决不惯着顾客的高冷作风。

你想散散步，顺路去啸月家买点心？不行。

啸月有一条最大的规定，就是【决不在店里放成品】。

这条规定使啸月变成了一个完全预约制的店面。你必须事先打电话预约，并且明确和店家约定好会哪一天几点几分来取。对，精确到分。

有食客之前也不信这个邪，提前了十分钟顺路过去。结果店家告诉他：

对不起，还有十分钟才做好。

别怪人家任性，为了必须让你拿到的是字面意义刚刚出炉的点心，啸月可真的是煞费苦心。

你一年四季都想点同一种点心？不行。

啸月也没有固定菜单，像刚才说的一样，制作的点心会随季节与天气改变。如果你知道想吃的当季和菓子叫什么，可以直接点。如果不知道也无妨，可以拜托店家把当天供应的点心各来一份。

你太喜欢吃某种和菓子，打算一个人吃好几份？不行。

如果你一次订了同种和菓子超过一个，店家会特意问你：请问您是给几位订的呢？并且反复叮嘱你：请绝对不要一个人吃两次同种和菓子。

这看起来荒唐的劝告，是为了让你不至于一次贪吃太多一种点心，味觉麻痹吃厌了之后反而觉得不好吃了，对人家的招牌也是种保护。如果想每次吃啸月都能体验最完美的味觉享受，最好还是老老实实遵照这个建议吧。

当然你非要放开肚皮吃，也可以谎称你在开一个十人茶会，店家也不会追过来监督你吃对不对……

你想把这点心带给外地甚至外国的朋友？不行。

啸月的点心盒子如您所见，特意做得非常简单，没有任何保护。这是对顾客尽快吃掉的一种无形催促。提着这盒子走到家都尚且需要小心翼翼，别说带出京都了。

别怪人家麻烦，啸月可是凭着这些看起来不近人情的规矩开了一个世纪。不仅每年全国各地的和菓子爱好者都络绎不绝慕名而来，连许多茶道名门都指定要啸月的和菓子开茶席呢。

绝不向利益至上的市场低头，绝不放弃自己引为为傲的坚持。啸月的历代店主们并不觉得这有什么值得炫耀。

毕竟，啸月历经百年，更换三代店主，一直只有一个目的没有改变，就是给你献上最好吃的和菓子罢了。

​