扯面与作文

西安昨天报新增一个新冠病例，胜利在望。外地朋友又可以来古都西安玩了。

西安的饮食很丰富，尤其面食最具特色，而面食中尤其扯面最普遍。在西安，你会见到一个很难写很难认笔画很多的字，而西安人对这个字却亲切的很，他们会给你念一段顺口溜：一点飞上天，黄河两头湾。八字大张口，言字往进走，左一纽，右一纽，你一长，我一长，中间夹个马大王。心做底，月字旁，一个勾儿挂麻糖，车子一推进咸阳。

按此口诀一笔笔写下来，一个奇怪的汉字就出现了，音biang，拼音也是生造的。这字唯一的意思是一种面食。这种面食就是把面片切成大方块下锅煮熟，然后醮蒜泥醋汁吃。但现在西安人不知从何时起编了几个故事，变成扯面了，还扯上了慈禧老佛爷。

我也将错就错说说这面吧。关中沃野谓河两岸的小麦面粉最适宜做面食，用出秦岭入黄河之水，慢慢和匀，软硬适度。用关中人厚道的手揉一揉面，面团初步成型，表面纹路如秦川，如灞渭，扣于案上，静置，这叫醒面。待面醒好，再反复揉，此时面团越来越光滑越来越柔顺，表面无痕，随意成型。关中语：打到的的媳妇儿揉到的面。现在不敢，面可以揉，媳妇儿哄都哄不好。

然后把面团切块儿，搓成条，压扁，刷上油，再放两小时。期间准备葱姜蒜未儿，辣子面儿，洗几许青菜。一切就绪，待水开扯面。将面条儿擀溥，擀仗压顺长压痕，提起面条两边，以定乾坤之力，张弛自然扯开，抛入滚滚江海。

出锅，装碗，放备好的调料。热油，起烟，稍凉后泼于碗中，耳听“磁啦”一声，香气四溢，便是正宗扯面了。

作文与扯面又怎么扯上了。大有牵扯。

首先，西安人爱吃面，这就是文化，一个地方有一个地方的文章，西安，关学中心。

其次，面有面粉，文有文材。面粉要地道，文材要精要。选材很重要，思想是灵魂。和面就是选材组材。选材组材差不多了，在脑子中放一放，顺一顺，让各素材之间更好衔接，让文意更通达，让文章的张力和韧性更协调，让文章的格调更清晰。这类似醒面。然后再提出来，条分缕析，结构合理。

第三，初文成稿，再次沉淀。把初稿（也可是腹稿）再加工一下。类似于刷油、压型。同时，考虑一下修辞、用典等，类似于调味儿了。

最后，下笔成文一气而成。关中人说：滚水下面。这样才不会出现煮不熟或煮烂了。

同学从北京回来，招待他在南二环吃饭。他坐卧不宁，说：咱回蓝田吃拉面吧。于是马上回家乡，不找大饭店，专找个碎碎、干净的扯面馆。

面上来了，香味四溅。同学却不动筷子。问店家：你泼油了吗？店家说：泼了。同学说：咋没听见“嗞啦”一声。

店家一笑说：还是个老吃家子。