手冲咖啡如何选择咖啡豆的研磨度？

咖啡店一景

曾经卖掉了一包咖啡豆，询问客人希望豆子研磨成怎么样的度数。 他告诉我， “不知道啊，你怎么磨怎么好，我自己是不知道的，虽然有些时候觉得不太对，但我不懂，能喝就行”  。怎么样的研磨度适合你泡咖啡？其实还是有小技巧的。

接触过手冲的朋友知道，手冲是利用过滤萃取的原理提取咖啡液。手冲咖啡的过程是：先焖蒸后萃取。焖蒸：用热水浸润咖啡粉，将咖啡烘焙过程中产生的二氧化碳释放出来。释放完毕后，继续有技巧地注入热水，把咖啡可溶物质提取出来。

手冲单品咖啡

此时咖啡研磨的颗粒大小就显得很重要，颗粒太粗，咖啡可溶物不能得到很好的提取；颗粒太细，咖啡可溶物过度提取，这两种情况都会影响你手中咖啡味道的好坏。

当然，影响咖啡的风味的因素不单单研磨度这一个单一变量 还有豆子的原产地 、烘焙度 、处理方法 、新鲜度，冲煮方式 ，水温水质等。今天我们只以咖啡豆的研磨度作为变量进行分析。

我们今天的主题是：在手冲当中如果我是个新手，怎么去决定研磨度，相对合适冲出一杯不酸涩不平淡的咖啡？

总体来讲，咖啡粉的粗细程度可以分为：粗粉、中粉、中细粉、细粉、极细粉五个等级。

咖啡豆研磨度参考

在各个影响冲煮因素相同的情况下，咖啡粉越细，越容易导致咖啡过萃。反之，咖啡粉越粗，咖啡当中的物质越不容易被萃取，容易导致萃取不足。

那么讲到这，大家都应该知道怎么样能最稳定去挑选做手冲的研磨度啦！中粉是最安全的，当然这也取决于其余六大因素（豆子原产地，烘焙度，处理方法，新鲜度，冲煮器具，水温水质）

我在家，一般会选取口感比较平衡的豆子，哥斯达尼加是最爱。 最近疯狂迷上巴西各个产区的豆子，不太酸不太苦，冬天的冲煮温度我会控制在92摄氏度左右，温度不会在冲煮过程中下降太快。下面是我的处理方法：

1.选择中度烘焙的豆20g

2.研磨至中粉

3.冲煮成300g咖啡液，水粉比为1:15 萃取

4.时间控制在2分钟-2分30秒

5.包括焖蒸25秒的时间

一份单品手冲就做好啦！

单品咖啡

如果你的口味也和我一样，口味不轻不重，可以尝试喔！欢迎大家按照上述方法制作一杯手冲咖啡，告诉我你喝出什么味道？早上上班前来一杯，真的元气满满呢！

下次咖啡分享会与大家介绍什么单品咖啡适合怎样的研磨度，以及一般家用磨豆机如何选择！下回见！