碳水化合物，远不止你想象的那么简单！

这只是一碗面吗？

不！这远不止是一份面条！

这是满满的碳水化合物呀！

咳咳，好的！

这就是今天的主题——认识碳水化合物

碳水化合物是为人体提供热能的三种主要营养素中最廉价的营养素（碳水化合物、脂肪和蛋白质三者统称为“产能营养素”或“热源质”），主要存在甜食、谷物、淀粉类蔬菜、水果等食物中。碳水化合物在三大营养素中是首先被消耗供能的。

碳水化合物分为哪几种？

糖类（碳水化合物）根据他们的结构，糖类可以简单的或者是复杂的：单糖、双糖、低聚糖、多糖。它们主要为人体提供热量，同时也能保护肝脏。糖类在体内以淀粉或糖原（肝糖原、肌肉糖原）储存。

单糖与多糖：

单糖——糖类中最小的分子；

——葡萄糖、果糖、半乳糖全是单糖；

将他们任两个连接，你就会得到一种双糖：

——乳糖、麦芽糖、蔗糖是双糖

寡糖与多糖：

复杂糖类具有三种或者更多单糖串在一起，由3~10个单糖连结的复杂糖类称为寡糖；

——寡糖又称为低聚糖，麦芽糖、乳糖、蔗糖、低聚果糖等都属于寡糖；

超过十个以上单糖结合的复杂糖类称为多糖；

——淀粉类食物、纤维素、糖原都属于多糖；

碳水化合物与健康

碳水化合物、脂肪、蛋白质都充足的时候，人体对于这三大能量的消耗顺序为：碳水化合物￫脂肪￫蛋白质。每燃烧1克的碳水化合物，就能释放出4大卡的热量。但当膳食中摄入碳水化合物过多时,就会转化成脂肪贮存于体内,使人过于肥胖而导致各类疾病如高血脂、糖尿病等。

碳水化合物与肥胖

现在很多人减肥是盲目限制脂肪的摄入，这种观念是错误的。适当控制碳水化合物的摄入，提高脂肪的摄入其实是更有利于减重的。

脂肪能够抑制胰岛素和胰高血糖素的分泌,促进机体的脂肪利用。碳水化合物减少,糖原合成减少,脂肪在运动就更容易被动员起来。同时,减肥期间,还要摄入一定量的水果来补充机体需的维生素和矿物质。

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