稚吟秋声：籽虾、毛豆与绢豆腐

若问夏天吃什么菜？上海人的餐桌上，自然离不开糟卤。它可是个好东西，无论荤素，只要洗净略煮，冷却后放入保鲜盒中，加入它后浸泡，在冰箱冷藏半天，端出来品尝，保管鲜美无比，又自带一种糟香味，吃得人凉爽满足。凭本人经验，香糟卤适合糟肉类，辣糟卤适合糟毛豆，而泡椒糟卤适合糟凤爪，醉卤呢，最适合糟虾。

今天就来说一说糟虾。这种用来“糟”的“虾”，原材料挑选哪一种更合适呢？现在市场上有斑节虾（草虾）、基围虾、沼虾（大头虾）和籽虾等，我和先生都以为，要数籽虾糟出来味道最为上乘，其肉质细嫩，味道鲜美，口感尤佳。佐以冰啤酒细品，实乃人间至味。

而所谓籽虾，其实就是有籽的河虾，十个上海人，十个都可以告诉你完美答案。

而我则还有一绝，每次从集市挑选籽虾后，必然同时采买毛豆与豆腐。为什么？因为此三者是最价廉物美的绝配。

籽虾买回后迅速入锅清煮，少许清水，加几片生姜片，煮开后几秒赶紧出锅，冷却后就可以放糟卤、入冰箱了。这煮虾是不用放盐的，因为糟卤自带咸鲜味，有时甚至觉其过咸，还要以凉开水调匀冲淡。而这鲜美醇浓的虾汤，倒了实在可惜。这时拿出购得的绢豆腐，以刀在盒中划成整齐的小块，加入虾汤重新煮开，加盐勾芡后就可盛起。这个虾汤豆腐呀，比一般的豆腐汤不知鲜美多少倍，连汤带豆腐用勺子舀起来品尝，保证拍巴掌都舍不得放下。

而“豆腐”前有个“绢”字的，据说来源于日本，其质地比一般豆腐更为细腻滑嫩。

一顿午餐，不过籽虾和豆腐，外加一个蔬菜，就可以吃得很满足。

泡籽虾用的糟卤，还可再次利用，以其糟毛豆，又别有风味。毛豆洗净后剪去两端，这是为了让其更入味，但那是悠闲时候才讲究的事情，一忙，完全可以略去此道工序，与虾的长须和细脚一样，可剪可不剪，视有无闲心而定。但有一点一定要注意，用来糟的毛豆，煮的时间不能久，放在糟卤里的毛豆，若煮烂了，口感即减半。此道糟毛豆同样须不加盐清煮，冷却后放冰箱，晚上与另外一个蔬菜一起佐粥食用，自然一样让夏天的胃口大开。

现在籽虾五六十元一斤，因其分量很轻，半斤左右已经够两人吃。豆腐一盒大约三元左右；毛豆一斤三元，一天吃半斤也已足够。这样算下来，籽虾、毛豆、绢豆腐，外加两餐两个蔬菜，反正加起来总共四十几元，已经吃得心满意足了。

我知道我这样写，肯定会被诟病“太节省”，用上海闲话来讲，就是“忒做人家”。但我还是愿意野人献曝，因为吃得太过美好，而花费又不多，实在不忍独享呀！

 
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