《中国茶典》罗军

《茶经》：茶之为饮，发乎神农氏，闻于周鲁公。

妙玉敬茶：一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮牛饮驴了。

不羡黄金罍（lei2），不羡白玉杯，不羡朝入省，不羡暮登台。千羡万羡西江水，曾向竟陵城下来。这首《六羡茶歌》是《全唐诗》中仅存的一首“茶圣”陆羽的诗。

茶仙卢仝：《七碗茶诗》

碾雕白玉，罗织红纱。古人喝的茶多是团茶和饼茶，所以先要用白玉雕成的碾把茶叶碾碎，再用红纱制成的茶箩把茶筛分。

苏轼：从来佳茗似佳人

陆游：眼明身健何妨老，饭白茶甘不觉贫。

从捻禅师：吃茶去。 让人在日常极小的事物中体悟禅道。

我国著名社会活动家、佛教人士赵朴初：空持千百偈，不如吃茶去。

万物负阴而抱阳，冲气以为和。

至虚极，守静笃，万物并作，吾以观其复。

天下万物生于有，有生于无。

拥有一颗茶心，就会觉得茶是有灵性的，泡开的茶舒张如落落君子，蜷缩似山中隐士，收如新月一勾，放则恣意不羁。

储存茶叶的环境“宜温燥而忌湿冷”

中国茶道精神的内涵，即茶道四谛：和、静、怡、真。

“死”固然令俗人伤心，但不能否认的是，死比生更绝对，更有归属性、原始性，占用的时间也更长。死也被称为“无”，而“有生于无”，在艺术领域里，无被看作是艺术领域的源头。

摄

就饮茶习俗来讲，各地大体可分为清饮法和调饮法。汉族人一般讲究清饮法，即追求茶之原味的饮茶习俗，比如清饮绿茶、乌龙茶、普洱茶、花茶等。而少数民族则多讲究调饮法，即在茶汤中加以佐料的饮茶习俗，比如藏族的酥油茶、蒙古族的咸奶茶、侗族的打油茶、回族的罐罐茶等。

功夫茶是一种泡茶的技法，因为这种茶艺操作起来需要一定的功夫，因此被称为功夫茶。"闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳"，苏辙的名句就是对功夫茶最好的诠释。

按烘焙温度分类

1．生茶

烘焙温度低，主要是为了保留胚茶原有的清香口味。

2．半熟茶

烘焙温度较高，烘焙的茶为浓香口味。

3．熟茶

长时间高温烘焙，以改变部分茶性，其口味为熟果香。

按发酵程度分类

1．不发酵茶

0％的发酵率，绿茶类，如龙井、碧螺春、信阳毛尖等。

2．半发酵茶

15%~70％的发酵率，乌龙茶类，如安溪铁观音、武夷大红袍、凤凰单枞顶乌龙等。

3．全发酵茶

100％的发酵率，红茶类。

4．后发酵茶

是指茶叶在高温杀青或高温干燥之后进行增湿堆积发酵的过程，也就是渥堆，普洱熟茶类。

经分析鉴定普洱茶中所含化合物多达500多种，而且这些化合物中有些是人体所必需的成分，如维生素、蛋白质、氨基酸、脂类、糖类及矿物质元素等，它们对人体有较高的营养价值。还有部分化合物是对人体有保J和 Y效作用，如茶多酚、咖啡碱、脂多糖等。饮用普洱茶可以补充人体需要的多种维生素，每100克普洱茶含维生素100~200毫克，比柠檬、柑橘等水果含量还高。饮普洱茶可以补充人体所需的蛋白质和氨基酸。普洱茶中所含的氨基酸多达25种以上，可作为人体日需量不足的补充。

普洱茶确有降脂减F的功效，尤其是普洱熟茶在发酵过程中形成的多种有益菌，可以减少小肠对甘油三酯和糖的吸收、提高酵素分解腰腹部脂肪。其效果因人而异。普洱茶减F的作用主要是靠调理肠胃，从而增强对脂肪的消化、吸收，进而消耗脂肪，也就是通常说的刮油。

选壶的标准：茶壶讲究"三山齐"，这是品评壶好坏的最重要标准。可以把茶壶放在很平的桌子或玻璃上，如果壶柄、壶纽、壶嘴三件都平行在一条直线上，就是"三山齐"了。

紫砂的泥料主要分为紫泥、黄泥、灰泥、绿泥和红泥等，其中以紫泥为最上品所以称为紫砂陶。虽然以绿泥、红泥为原料也不错，如果想购买调砂的紫砂壶，最好不要购买过分鲜艳的紫砂壶，因为里面加了化工元素，对人体有害。上品紫砂壶，手感就如摸豆沙，细而不腻，十分舒服。

好的紫砂壶，壶身端正，圆是正圆，方是正方，不歪不斜，非常端正。壶盖和壶体之间的松紧合适，口盖严谨，晃动略有松动。

判断壶盖与壶体的松紧度是否一致，可以用一张细纸试验。在壶口上放上一张细纸后，轻摇壶盖，如果壶盖没有晃动，则说明壶盖和壶身松紧合适。

试水。好的紫砂壶倾倒茶水，茶水是呈水束状向外喷射，如果水是顺着壶嘴倒流在壶体上，则为次。

还有一种方法就是茶壶盛满水，用手指或胶条堵住壶盖上的透气孔，壶嘴朝下倾倒茶水但倒不出来，说明壶盖的密封性很好，是好壶。

只要壶的质地好，并不一定是名家壶。

紫砂壶是有灵性的，就宛如一块璞玉，只有主人好好呵护雕刻，才会成为真正的宝玉。

紫砂壶的使用：

新购买回的紫砂壶在使用之前，需要进行一番处理，才能使用，而这个过程就叫开壶。开壶有两种方法。

第一种，在茶壶中放置半壶茶叶，用开水冲泡，盖上壶盖，放置一天。第二天倒掉茶汤，用壶内的湿茶叶用力擦拭壶体的内壁与外壁，以去掉新茶壶自带的泥土味。擦拭完后，和第一天一样，再投入茶叶，开水冲泡，浸泡一天……如此操作，一共做三次即可。

第二种，在茶壶内放置半壶茶叶，用开水冲泡，然后用皮筋把壶盖勒紧备用。用大火烧一锅开水，改为小火，然后将备好茶汤的茶壶放入锅内慢慢煮。两个小时后，取出茶壶，倒掉茶汤，用壶内的湿茶叶用力擦拭壶体的内壁与外壁，以去掉新茶壶自带的泥土味。擦拭完后，重新投入茶叶，用开水冲泡，然后放置一天，第二天倒掉茶汤，用壶内的湿茶叶用力擦拭壶体的内壁与外壁就可以了。

所谓软水，是指每1000毫升水中钙离子和镁离子的含量不到10毫克。

所谓硬水，是指每1000毫升水中钙离子和镁离子的含量超过了10毫克，江水、河水、湖水和井水等都属于硬水。硬水中含有较多的钙离子、镁离子和矿物质，茶叶有效成分的溶解度低，茶味会变淡或变苦涩，所以泡茶效果就会差些。

紫砂：

1．造型美观，风格多样

单造型就有"方非一式，圆不一相"之说。传统意义上将紫砂壶分为几何造型、自然造型和筋纹造型三类。

2．透气性好

使用其泡茶不易变味，暑天越宿不馊。即使久置不用，也不会有宿杂气，只要用时先满贮沸水，立刻倾出，再浸入冷水中冲洗，元气即可恢复，泡茶仍得原味。紫砂是一种双重气孔结构的多孔性材质，气孔微细，密度高。

3．紫砂壶能吸收茶汁

有吸附性，每次沏茶后，茶壶都会吸附茶汤和茶气，壶内壁就积聚很多"茶锈"。这些"茶锈"不用刷，不仅沏茶时没有异味，反而会增添茶的香气，茶香氤氲，令人神往。

4．紫砂壶冷热急变性能好

紫砂壳的砂质传热缓慢，无论提抚，还是握拿，均不烫手。

醒茶就是使茶叶苏醒，焕发起茶的本质以便于冲泡饮用。 冲泡黑茶、乌龙茶、红茶时，将其放入冲泡器皿中，用100℃的沸水来醒茶；而对于嫩度较好的绿茶、白茶、黄茶时将其放入高温烫过的冲泡器皿中，再用85℃左右的开水醒茶。

上投法、中投法、下投法是指绿茶的三种投茶方式，主要是根据茶叶的老嫩程度来选择不同的冲泡方法。

有些刚加工出的新茶不宜现饮，需要放一段时间钝化，饮后才不易上火；保鲜茶色香味品质都好，是可以饮用的；还有一些茶，如广西六堡茶、湖南黑茶、武夷岩茶等则是存放时间越久，香气越馥郁，滋味就越醇厚。所以只要陈茶贮藏条件良好，没有霉味就都可饮用。

在各种茶叶中都含有甜甘、酸、苦、鲜、涩各种滋味物质。茶叶中鲜味的主要成分是氨基酸类物质,所呈呈现出的苦味物质是咖啡碱,涩味物质是多酚类,甜味物质是可溶性糖,酸味物质主要要是多种有机酸。啜一口茶汤,细品其味味,顿觉绿茶的鲜爽,红茶的甘浓,乌龙茶茶的醇厚。

根据茶的性质以及季节变化，可选择不同的茶，如春季喝香气浓郁的花茶，其芳香物质可帮助散发冬天积在体内的寒邪，促进人体阳气生发；夏季喝清凉爽口的绿茶，有消暑降温作用；秋季喝乌龙茶，不寒不热，既能清除余热，又能恢复津液；冬季饮用味甘性温的红茶，可养人体的阳气。

绿茶是指采取茶树鲜叶，未经发酵，经杀青、做形、干燥等典型工艺，制成的冲泡后的茶。

因为绿茶是不发酵茶，使其较多地保留了鲜叶内的天然物质，其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留50％左右，维生素损失也较少。因此"茶干色绿、清汤绿叶、滋味内敛"就成了绿茶的显著特点。

西湖龙井 碧螺春 黄山毛峰 信阳毛尖 开化龙井 六安瓜片 太平猴魁 雪水云绿 安吉白茶 径山茶 都匀毛尖 南京雨花茶 莲心绿茶 婺源绿茶 蒙顶甘露  狗牯脑茶 庐山云雾茶  恩施玉露 顾渚紫笋 千岛玉叶 遵义毛峰 千岛银针 休宁松萝 梅尖银毫 绿杨春 天山绿茶 绿牡丹 竹叶青 舒城兰花 安化松针 紫阳毛尖 瀑布仙茗 金山翠芽 太湖翠竹 金坛雀舌 阳羡雪芽 上饶白眉 赛山玉莲 凌云白毫 涌溪火青 天目青顶 松杨银猴 桂林毛尖 敬亭绿雪 仙人掌茶 望海茶

红茶属于全发酵茶，因其茶汤以红色为主而得名。所有红茶都具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。我国红茶的产量虽然不大，但品种很多，主要有祁红茶、滇红茶、闽红茶、川红茶、宜红茶、宁红茶、越红茶、苏红茶等，其中以祁门红茶最为著名，整个红茶产量约占总产量的6%，是我国重要的出口类茶，出口量占我国茶叶总产量的50％左右。

正山小种 坦洋工夫 祁门红茶 政和工夫 九曲红梅 金/银骏眉  滇红 宜红 宁红 英红 碎2号 川红 荔枝红 信阳红

乌龙茶，亦称青茶，属半发酵茶，以本茶的创造人而得名，是我国独具鲜明特色的茶叶品类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。近年来四川、湖南等省也有少量生产。

乌龙茶的品质特征介于红茶和绿茶之间，外形因产地和做工不同而各具特色，但内质汤色橙黄清亮，香高馥郁，带有花香，滋味醇厚而鲜爽，叶底黄亮柔软，有绿叶红镶边的特征，不仅具有绿茶的清香，同时也有红茶的醇爽。由于乌龙茶优异的品质，以及在分解脂肪、减肥健美等方面的突出表现，20世纪70年代，在日本和欧美国家风靡一时，在日本被称之为"美容茶""健美茶"。

安溪铁观音 武夷大红袍 武夷肉桂/水仙 高山乌龙 凤凰水仙 冻顶乌龙 阿里山乌龙 永春佛手 黄金桂 水金龟 白鸡冠 铁罗汉 东方美人 白芽奇兰 凤凰单枞

白茶的主要特点就是毫色银白，是我国茶类中的特殊珍品，主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等，主要销往中南亚各国，近年来美国也有一定销量。白茶属轻微发酵茶，发酵度为10%，味温、性凉、平缓，具有健胃提神、祛湿退热等功效。

白毫银针  贡眉  白牡丹

花茶，又名香片，属再加工茶。花茶将花香和茶味相得益彰，受到很多人尤其是偏好重口味的北方朋友青睐。

茉莉花茶 玫瑰花茶 苦丁茶 黄山贡菊 杭白菊

黑茶因其成品茶的外观呈黑色而得名，属后发酵茶，主产区为四川、云南、湖北、湖南等地。

紧压茶是为了长途运输和长时间保存方便，将茶压缩干燥，压成方砖状或块状。 黑茶和紧压茶主销西藏、内蒙古、新疆等边疆地区，因此也称为"边销茶"，是少数民族地区不可或缺的饮料。

宫廷普洱茶 广西六堡茶 安化黑茶 生/熟沱茶

生/熟砖茶 七子饼生/熟茶

黄茶：霍山黄茶  君山银针  蒙顶黄芽  北港毛尖 广东大叶青