2019读过的美食

对于每个人来讲，
美食的意义都不一样，
也许是
饥寒交迫时好心人给的一碗面，
是有人漂洋过海来到身边给你做的1顿番茄炒蛋，
或爱人第一次做焦了的白米饭，
是朋友学了半年也没学会的小笼包，
也许是梅州的腌面，也许是重庆的麻辣火锅，是新疆的手抓饭……
美食有她自己的故事，是关于一个人，关于一座城，关于一件往事或一段关系，美食总能带来各种惊喜。

与美食相关的热门词最多的，

就是旅行、家、和爱。

我知道每个人都有一种情怀，美食情怀，

在旅途中尤甚，在异乡亦如此。

我不是个专业的厨子，只是刚好爱书爱美食还有爱，我只想在这里记录下自己煮过的家常饭菜，以及推荐几本温热的美食书，它有温度有思想有爱。

请慢慢品，细细尝，好好看。

古往今来细谈饮食文化：

饮食不但讲究“色、香、味”俱全，还讲“滋、养、补”的特点。

社会发展程度不同，饮食讲究也不同，地域不同饮食便也不同，中西亦也不同。

今天推荐的是忽思慧《饮膳正要》

忽思慧，是一位很有成就的营养学家，被选任饮膳太医，负责宫廷中的饮食调理，他重视食疗与食补的研定与实践，于是有条件将历朝宫廷的食疗经验及时总结并整理，同时汲取当时民间日常生活中的食疗编撰成《饮膳正要》。

与其说是一部食经类著作，不如说是一部饮食养生学的著作，全书的指导思想是以食疗疾，特别重视食物的性味、食用禁忌、食疗的作用，是一部写人类应吃哪些食物，应避开哪些食物，所需食物应以何种形式（怎样烹调）摄取的书。

明代医学家李时珍说：“饮食者，人之命脉也。”

早在西周时，周人就开始摸索如何科学地饮食，为此设立了专门的食医，掌管君王的四季饮食搭配，

认为：“春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸，调以滑甘。”

而忽思慧对此则作了进一步的科学发挥，他在“四时所宜”中，对什么季节宜食何物、宜禁何物作了明确的论述，如“春宜食麦”“夏宜食绿豆”“秋宜食麻”“冬宜食黍”等，其中一些观点至今还被人们所采用，如夏季人们喜食绿豆汤、绿豆粥……

天之所生，地之所养，天地合气，

人以禀天地气生，并而为三才。

三才者，天地人。

人而有生，所重乎者心也。

心为一身之主宰，万事之根本，

故身安则心能应万变，主宰万事，非保养何以能安其身。

夫上古圣人治未病不治已病，

故重食轻货，盖有所取也。

故云：食不厌精，脍不厌细。鱼馁肉败者，色恶者，臭恶者，失饪不时者，皆不可食。

桃杏双仁者，不可食。莲子不去心，食之成霍乱。甜瓜双蒂者，不可食。诸瓜沉水者，不可食。

中医历来十分重视食物禁忌，因为许多中药都是直接取之于可食用的动植物的。

比如，多食韭菜可以导致神昏目眩，多食蒜可伤肝痿阳等等，俗语说“黄瓜上市，医生行运；萝卜上市，医生倒霉”“茨梨上市，医生背时”的说法，也是说黄瓜容易使人生病，萝卜、茨梨对人体健康大有益处。此外，民间还流传着“桃养人，杏伤人，李子树下埋死人”的说法。

大量的医学资料和无数事实证明，食物相反是存在的，如《金匮要略》说：“羊肝共生椒食之，破人五脏。”

因为羊肝、生椒都属于火性食物，它们的物性都属于极热，一同食用必然损伤人们的五脏。当然，偶然食用也许无碍，但是长久食用必然致病。

从现代营养学角度来看，食物进入人体后，由于消化液和酶的作用，其化学变化是极为复杂的，它们在吸收代谢中各成分之间更是互相联系、彼此制约的。

如豆腐不宜与菠菜同吃，因为菠菜中含草酸较多，容易与豆腐中的钙结合成不溶性钙盐，不能被人体吸收。

再如大豆不可与芹菜、萝卜、苋菜、波同吃，因为这些蔬菜中的红维素与草酸均会影响人体对大豆中铁质的吸收。

“五谷为食”：引自《黄帝内经·藏气法时论》：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。气味合而食之，以补精益气。”

五谷是用来补充营养的，五果是用来作为辅助的，五肉是用来补益的，五菜是用来充养的。五谷：粳米、小豆、麦、大豆、黄黍。五果：桃、李、杏、栗、枣。五畜（肉）：牛、羊、豕、犬、鸡。五菜：葵、藿、、葱、韭。

饮膳正要

《饮膳正要》就是这种珍贵的文化资源之一。因为这本书可以说是我们中国乃至世界上最早的饮食卫生与营养学专著，对传播和发展中国卫生保健知识，起到了重要作用。

由此可见，美食就是大学问！