红烧肉

选一块上好的五花肉，三肥两瘦，最好是带皮的，吃起来更劲道；

用明火烤一下猪皮表面，为了去除腥味；

用刀将表面的污渍和多余的油脂刮去，冲洗干净以后，用厨房纸巾擦拭干水份；

俗话说“大碗喝酒，大口吃肉”，所以要把处理好的五花肉切的大块一些；

热锅不放油，把切好的五花肉依次放入热锅中，避免粘锅，让肉皮朝下，转中小火慢慢煸炒，刚开始煸炒的时候会出水，继续翻炒，待水份炒干以后，就会炒出多余的油脂，待五花肉四面炒至微黄色，略带焦焦的样子，肉质紧实定型了以后，盛出放入砂锅中；

把煸炒出来的猪油盛出来，锅中留少许底油，油温六七层热，加入适量的老冰糖，炒出糖色，文火慢慢翻炒，待老冰糖完全融化，冒气泡呈枣红色，糖色就炒好了；

糖色能让红烧肉晶莹剔透

把炒好的糖色倒入砂锅中，加入温水，没过肉，然后准备佐料：姜片、葱段、八角、花椒、香叶、生抽、老抽、料酒、耗油、盐，把佐料洗干净后装进料包里，放入锅中，盖上锅盖，小火炖30—40分钟。最后再大火翻炒收汁，一道色香味俱全的红烧肉就大功告成了。