大年初四：套路自己（2020年1月28日）

        经常在聚会前听到客人对主人讲：“都是自己家人，别太费事，简单点儿。”以我的体会，这是绝对的客套话，吃饭这件事没有家里人外头人之分，什么人都想吃好，吃得惊艳，吃到荡气回肠。已经琢磨了三天，做了三顿，到了大年初四，感觉真有些难以为继。最难的不是如何做好初四这餐，而是要考虑转天就是初五，是个叫“破五”的大日子，自然要隆重些，初四就要留些余地。

        所以，有材料、会制作、有年味儿之外，初四这餐又加了一条——衬托初五。

        有年味儿，菜就不能太少，最好有不那么下饭的所谓酒菜（几天年饭下来更新了我对酒菜的认识，酒菜不单是为喝酒人准备的，还是为餐桌烘托气氛的）；衬托初五，菜就不能太硬，太惊艳，汇入一点儿家常，给节日餐桌适当降降温。想着想着连自己都笑了，这就是在套路自己、套路妻儿嘛。

        酒菜好说，熟食里选一种较为普通的，凉菜里做一个简单的；家常菜好办，在最常见的食材里找一种，选最常用的做法；保持年味儿需要一个硬菜，不找大鱼大肉，来个稍微偏门的以避锋芒；数量不够就用青菜凑，找一种好看好做的青菜充实桌面。

        一番自我套路之后，初四的菜谱便有了：切香肠、拍黄瓜（两个酒菜）、爆炒鱿鱼花（偏门年菜）、西红柿辣椒炒土豆（降温用的家常菜）、清炒大头油菜（凑数的青菜）。进厨房半小时，就摆了花花绿绿一桌子，女儿盯着黄瓜、香肠下手；妻子偏爱鱿鱼花和土豆；凑数的油菜充实完桌面被我轻松消灭，也算提升了它的价值吧。

       妻儿餐前没有说自己家吃饭简单点儿，别太费劲，餐后也没有抱怨我图省事儿，菜过于敷衍。我套路出了中规中矩的初四一餐。

        做饭和写文章确实很像：大年初四的饭，本可以做得更丰盛，但考虑到“破五”将至，我选择了适当留力，用初四的中规中矩把初五衬托得更隆重一些，以今天的套路换明日的轻松。写文章也有类似的技法就是行文分轻重，所谓轻就是字数少，发挥衬托、过渡等功能；所谓重就是多写，展现文章的中心和主旨。轻与重是相对的，有时“轻笔”就是有意留力而成，因为只有轻才能衬托重，有轻有重才是好文章。

《西红柿辣椒炒土豆》

西红柿，红色

酸将被融化

辣椒，绿色

辣将被激发

土豆片，黄色

脆将被软糯

炒在一起，一些地方叫

——“红绿灯”

不仅形象，还是随处可见的

家常

最普通的食材，因为色彩走到一起

撑起一种朴素的隆重

最寻常的味道，因为差异混在一处

烩出一口平凡的温暖。