云南白族特色-凉拌吹猪肝
视频以及图片内容皆来自滇西小哥,(不过我知道,滇西小哥人很好,让更多的简友也能看到,或者品尝地道的美食,她会很开心的,当然我们的方向也是不同,他做的是视频,我写的是文字!)如有侵权,请联系删除!
视频地址:我也想要做,那么戳过来
没有对比就没有伤害? 新鲜猪肝相比较前两篇《风味人间之荆州鱼糕》和《成年人没有哭的权利》中的特效剪辑!这道美食的制作视频,相对来说比较简朴,但是就在这样简简单单的背后,藏着许多值得我们借鉴、学习的地方,比如我们都喜欢的猪肝!
想必大家,或者很多人都吃过凉拌猪肝,那么能挑选到一页,软糯、入味的猪肝是我这二十年来一直孜孜追求的目标。
人来北京之前我的世界里,只有凉拌猪肝一种吃法,随着时间的推移,卤煮、炒肝的出现,刷新了我对这个神奇部位的认知。那么这道凉拌吹猪肝,相较于两种,有什么特色?
它抛弃了炒肝的软糯、卤煮的交融的口感,通过‘吹’这一特殊的方式呈现出,别样的风味。
猪肝的精髓在于吹!大体执着过程概括为腌制、鼓吹、风干、调制!
腌制的原料,有辣椒粉、花椒粉、盐和白酒搅拌而成。至于为什么要用白酒,我想可能视为了去腥?抑或是为了酒精挥发起到类似于煎炸油条的时候小苏打的作用。这个便不得而知了……
碎花碗,喜欢!鼓吹,通过竹管把调料塞入到肝脏中,然后用嘴巴吹鼓,反正就是我要把一碗的调料都给霍霍干净,才肯罢休。
吹呀,吹呀,我的骄傲放纵! 腌制我比较喜欢这个画面,或许名字可以改改,论玉米棒子的妙用!这里支完了,到时候蒸煮的时候,还可以用来烧火,物尽其用!
我曾也是小鲜肉 岁月总是不经意间就在额头上留下那么几道痕迹切下一页,放入锅中煮开
这个锅子不错!看到这里才明白,美味都是要接地气的!高高的飘在空气里,很容易摔着!
街旁洗菜,能不能更虐了我有一个梦想,能蹲伏在家门口的渠沟里洗菜菜!
蜂窝状通过特写我们发现,吹肝的神奇之处,便在于此!每片都被蜂窝状的气孔充斥着,不禁让人想起了冻豆腐,这个可以涮锅?或者调制凉皮?
做底肝片切薄,更加容易入味!
肝片葱蒜、小米椒,加盐淋醋、再舀上那么几勺花椒油!
调料 成品什么味道,你去尝尝不就知道了!
其口感应有要上一口冰碴字的那种颗粒感,细细咀嚼几下,肝的醇香和独特的灰味便伴随着火辣、焦麻、葱香在口腔中释放出来,如果再就上两三根折耳根,那股甘甜的清香,层层麻痹着你的大脑神经……
景美、菜更美!
PS:下一篇,可能要过节后,题材待定,提前祝元旦快乐!