掌握这些烹调的方法，让健康离你更近，建议收藏
在我们的日常家庭生活中，食物的烹饪方法有很多种，要根据实际的情况来选择烹调方法，常用的食物所含的营养素种类是一样的，正确恰当的组合，可使其中的营养素的达到互补的作用，提高菜肴的营养成分，满足营养的需要。而不恰当的烹调方法，会带来反作用，会损害我们身体的健康，下面介绍一下常用的烹调方法分类
第一类：煮、蒸、涮、汆、炖、烧、煨、卤、炒，和涮相似的烹调方法灼，和汆相似的烹调方法浸，和烧相似的烹调方法炆、焖，和卤相似的烹调方法酱，和炒相似的烹调方法爆、煸。
一、煮 最简单的烹调方法之一；在锅中用适量的沸水或汤水以及调味料将食物煮熟的烹调方法。
白灼生菜
原材料：中式生菜500克、红彩椒10克、大葱5克
调味料：花生油200克、盐4克、生抽4克
操作步骤
1、所有原材料清洗干净，生菜一颗改成四等份，红彩椒大葱切成丝泡水备用。
2、锅中水烧开，调入3克盐，3克油，倒入生菜，开锅后捞出沥水装盘。
3、将红彩椒丝和葱丝摆在生菜的表面，用勺子均匀的将生抽浇在菜的表面即可。
注意事项
1.生菜焯水时水量要大，要用大火，不然，容易发黑。
2.生抽要选择含氮量比较高的生抽，要大于0.8。
花椒酸菜鱼
原材料：鲈鱼一条300克，酸菜一包，小米椒20克、金针菇50克、油麦菜50克、青红朝天椒各5克
调味料：花生油15克、盐4克、料酒3克、鸡精3克、干花椒5克
操作步骤
1、所有原材料清洗干净，鲈鱼剔出肉，片成厚片，用2克盐、料酒腌制，鱼骨剁成块，酸菜切成丝，金针菇去根撕散，油麦菜切成段，小米椒切成碎，青红朝天椒切成段备用，大蒜和生姜切成蓉备用
2、锅中调入油，煎香鱼骨，备用。青红朝天椒和花椒装在一个碗里备用。
3、炒锅烧热，调入花生油，煸香蒜蓉和姜蓉，加入小米椒碎，炒出香味，加入酸菜，稍炒，加入开水，加入鱼骨，金针菇，汤变色之后，调入盐，鸡精，加入油麦菜，开锅后加入鱼片。鱼片发白时出锅。
4、装盘时，鱼片装在表面，另起锅将花生油烧热，炝在青红椒和花椒的碗里。用小勺将炝过油的小料撒在鱼的表面即可。
注意事项
1、鱼要选择无小刺的鱼，鱼片要片成厚片。
2、鱼骨要煎香，汤的颜色才会变白，鲜味更足。
3、煮鱼的时候不要煮过头，不然容易碎掉。
二、蒸 利用水蒸汽的热力使食物致熟的烹调方法。
小米蒸排骨
原材料：仔排骨300克、红薯100克、小米200克、青豌豆10克
调味料：盐4克、胡椒粉3克、料酒3克、生抽3克、蚝油3克、水淀粉5克
操作步骤
1、将所有原材料清洗干净，小米提前泡水2小时，红薯去皮切成小块装入盘中中垫底。
2、准备好一个容器，将排骨吸干水分，放入容器中，调入盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油抓匀，加入水淀粉腌制约10分钟。
3、将每块排骨粘上小米，放在红薯的上边。
4、蒸锅上汽，将排骨放入蒸屉，蒸约25分钟，加入豌豆米，蒸约5分钟即可
注意事项
1、蒸肉类的时候不需要添加油，相反可添加薯类的配菜，吸收肉内油脂。
2、杂粮一定要浸泡。不然蒸不透。
三、涮 北方烹调术语；将切成薄片的食物放入辣汤中致熟再蘸上酱料而吃的烹调方法。
涮羊肉
四、氽 北方烹调术语，即将加工成丸状或片状的食物在沸水中至熟后，捞起入碗中，再添入沸汤的烹调方法。
清汤丸子
原材料：五花肉馅150克、马蹄50克、鸡蛋30克、冬瓜100克、水发木耳30克、生姜10克、香菜一根
调味料：盐5克、生抽3克、胡椒粉3克、料酒3克、白砂糖2克，香油1克、淀粉5克
操作步骤
1、将所有原材料清洗干净，马蹄剁碎；冬瓜切成厚片；木耳用淀粉抓洗干净，切成丝，鸡蛋洗净打散备用；香菜切成碎备用。
2、准备一个干净的容器，倒入五花肉馅，调入生抽，胡椒粉、料酒、白砂糖、3克盐，搅拌均匀，加入鸡蛋液，分三次加入，搅匀，再加入干淀粉搅匀，调入香油、加入马蹄碎拌匀即可。
3、锅中水烧开，倒入冬瓜块，煮约8分钟左右，盛入汤碗当中，再将肉馅挤成丸子，用小火浸泡熟。装入汤碗当中，撒上香菜碎；在汆丸子的原汤当中加入黑木耳、胡椒粉、调入香油倒入碗中即可。
注意事项
1、肉馅在调制的时候，一定要搅上劲。
2、汆丸子的时候一定不能用大火，用小火浸泡熟最好，这样可保持丸子的嫩度。
五、炖 食物加入清水或汤水，放入有盖的容器中，盖盖，再利用水蒸汽的热力致熟并得出汤水的烹调方法。北方菜系是指用大量汤水及文火将食物炊软炊熟的烹调方法。
清炖低脂狮子头
原材料：五花肉馅150克、小塘菜3棵，马蹄50克，鸡蛋30克、虫草花3克、生姜10克、枸杞2克
调味料：盐5克、生抽3克、胡椒粉3克、料酒3克、白砂糖2克，香油1克、淀粉5克
操作步骤
1、除五花肉馅外，所有原材料清洗干净，马蹄剁碎，枸杞泡水小塘菜改刀，取其嫩心。虫草花去根，鸡蛋洗净打散备用。
2、准备一个干净的容器，倒入五花肉馅，调入生抽，胡椒粉、料酒、白砂糖、3克盐，搅拌均匀，加入鸡蛋液，分三次加入，搅匀，再加入干淀粉搅匀，调入香油、加入马蹄碎拌匀即可。
3、锅中水烧开，将肉馅挤成丸子，成型后装入炖盅，放入虫草花，蒸炖约10分钟，调入2克盐。
4、在蒸炖丸子的同时，将小塘菜放入煮丸子的水中，烫至断生。
5、将小塘菜摆在炖盅里，放入枸杞点缀即可。
注意事项
1、肉馅在调制的时候，一定要搅上劲。
2、用炖盅炖可保持原材料成型不散不老。
六、烧 粤菜是指将食物放在炭火或明火上至熟的烹调方法。现北方菜系是指通过慢火将汁水略收干并将食物炊熟的烹调方法。
麻婆豆腐
原材料：北豆腐1盒，五花肉馅50克，小葱10克、生姜10克、大蒜10克
调味料：花生油5克、盐4克、花椒油3克、豆瓣酱5克、生抽3克、老抽2克、蚝油3克、水淀粉5克
操作步骤
1、豆腐切成大1.5厘米见方的丁，小葱、生姜、大蒜清洗干净，小葱切成葱花，大蒜和生姜切成蓉备用。
2、锅中水烧开，调入盐，倒入豆腐，烧开后关火，倒入碗中浸泡备用。
3、炒锅烧热，调入花生油，倒入五花肉馅，煸至酥香，加入豆瓣酱、大蒜、生姜炒香，调入约一手勺的水，开锅后，调入生抽、蚝油、糖、勾入芡汁，将豆腐沥干水分，倒入芡汁当中，用手勺推匀，加入老抽、花椒油、5克葱花推匀。
4、装盘后，在菜的表面撒上葱花即可。
注意事项
1、豆腐焯水可以有效地去除豆腥味，焯水后，不要快速的沥水，不然豆腐会结成块。豆腐也不宜入味。
2、在炒肉末的时候，要煸出香味，后方加入其它的调味品。
七、煨 古作埋入炭灰至熟方法。今指利用姜葱和汤水使食物入味及辟去食物本身的异味的加工方法。北方菜系又指食物连同汤水放入密封的瓦坛中，在文火中致熟的烹调方法。
胡萝卜玉米煨排骨
原材料：排骨300克、玉米1根、胡萝卜100克、蜜枣2颗、生姜10克。
调味料：盐3克。
操作步骤
1、所有原材料清洗干净，玉米切成块；胡萝卜切成块；生姜切成姜片用。
2、锅中倒入温水，加入排骨，开锅后撇净浮末和多余的油脂，捞出沥水备用。
3、准备好汤煲，放入排骨、玉米、胡萝卜、蜜枣、生姜片，倒入开水，大火烧开，小火慢炖约2小时，最后调入盐即可。
注意事项
1、排骨焯水时要用温水，这样血水可以更好地析出。
2、煲汤要选用新鲜的原材料。
八、卤 利用生抽与香料药材调好的“卤水汁”使食物致熟或令其入味的烹调方法。
酱牛肉
九、炒 是目前最基本的烹调方法之一；即将食物切成小件，连同调味料放入烧热的油锅中迅速翻搅致熟的手法。
炝炒圆白菜
原材料：卷心菜400克、辣椒干20克、大蒜10克。
调味料： 花生油5克、盐2克、生抽3克、陈醋3克。
操作步骤
1、将所有的原材料清洗干净，卷心菜切成2厘米见方的块；辣椒干切成段；大蒜切成蒜片备用。
2、炒锅烧热，调入花生油，煸香蒜片和辣椒干，加入卷心菜，调入盐，炒至菜软身，调入生抽和陈醋，炒匀即可。
注意事项
1、卷心菜改刀要均匀。
2、炒菜的时候不要炒时间太长，出水太多说明炒过头了。
十、灼 是指食物切成薄片等，利用沸水迅速至熟再蘸上酱料而吃的烹调方法。
白灼花螺
十一、浸 利用大量的沸水或汤水以“菊花心”为度的热力在一定时间内将食物致熟的烹调方法。类似北方的“氽”，即物料灼熟后，再舀入过面的汤水而食的烹调方法。
鸡油豆汤浸豆苗
十二、炆 近乎北方烹调法的“烧”，故有“南炆北烧”之说；指质韧的食物放入锅中，加入适量的汤水，利用文火炊软及致熟的烹调方法。
石锅炆豆腐
十三、焖 北方烹调法；指质韧的食物放锅中，加入适量的汤水，盖上盖并利用文火炊软及致熟的烹调方法。
黄焖鸭块
十四、酱 利用大量的汁酱或生抽入味或至熟的烹调方法。
酱猪肘
十五、爆 利用热镬（锅）热油，攒入适量调好的汁酱或汤水，使镬中的小件食物快速致熟又赋入香气的烹调方法。
十六、煸 是指将食物放入热锅中，不断地翻炒，使食物中水分略熯干而辟除窳味的加工方法；或经此而收浓鲜味而吃的烹调方法。
豆腐干回锅肉
原材料：五花肉150克、青椒50克、豆腐干80克，生姜10克、大蒜10克
调味料：花生油3克、盐2克、豆瓣酱5克、生抽3克、蚝油3克、白砂糖5克，花椒3克
操作步骤
1、五花肉去干净毛，放入锅中，加入冷水，没过五花肉，开锅后撇净浮末，加入小葱一根、生姜两片。煮约20分钟，用筷子可以扎透表示可以了。捞出冷却。
2、原材料洗净，青椒切成片，豆腐干切成片，生姜和大蒜切成蓉，五花肉切成均匀的肉片备用。
3、 炒锅烧热，调入花生油，倒入五花肉，煸至五花肉卷起，倒入生姜和大蒜蓉，花椒，调入豆瓣酱，炒香后加入青椒片、豆腐干片，稍炒，调入生抽、蚝油、白糖、盐，炒制青椒成熟即可。
4、装盘时，注意擦干净盘边。
注意事项
1、原材料要切的大小均匀，五花肉要切的厚薄一致。
2、五花肉要煸出油后加其他调味料。
第二类：煎、炸，和煎相似的烹调方法煎封，和炸相似的烹调方法椒盐、吉列，酥炸。
一、煎 烧热铁锅，放入少许生油，然后将食物平摊紧贴在锅中，利用慢火热油使食物的表面呈金黄色及致熟的烹调方法。
糍粑鱼
原材料：草鱼肉300克、黄瓜100克、小葱10克、生姜10克、香菜5克、红彩椒5克、熟白芝麻2克
调味料：花生油5克、盐4克、胡椒粉3克、料酒4克、生抽4克、淀粉
操作步骤
1、所有原材料清洗干净，草鱼肉剁成大小均匀的块，黄瓜刻成花，香菜切成段，小葱切成葱段，生姜切成片，红彩椒切成丁备用。
2、鱼块吸干水分，加入盐、料酒、胡椒粉生姜、小葱、生抽搅拌均匀，腌制约12小时，备用。
3、用黄瓜花和红彩椒丁摆好盘备用。
4、煎锅烧热，调入花生油，把鱼块拍上干淀粉，入煎锅煎至两边上色，加入葱段和姜片，调入生抽加锅盖稍焖。
5、将鱼块装在备用的盘子当中，撒上熟白芝麻即可。
注意事项
1、鱼要处理干净。清洗干净。腌制的时间要足够。
2、煎制时，要用小火煎。油不可一次倒足。
二、炸 最常用的烹调方法之一；指将食物放入大量的热油中至熟至脆的烹调手法。
椒盐金针菇
原材料：金针菇100克、淀粉50克、小葱5克、大蒜5克、青红椒各5克。
调味料：花生油200克、椒盐5克。
操作步骤
1、小葱洗净切成葱花；大蒜切成蒜蓉；青红椒切成粒备用；将金针菇洗净去根，撕成一根根，拍上干淀粉备用。
2、炒锅烧热，调入花生油，5五成热时，将金针菇抖散，入油锅中炸至金黄色，捞出沥油备用。
3 、锅中调入少许花生油，倒入蒜蓉、青红椒粒炒香，倒入金针菇、葱花炒匀，撒上椒盐即可。
注意事项
1、金针菇清洗后，不要沾太多的水。太多水需要用淀粉拍干，水太少则淀粉粘不上。
2、炸金针菇时，油温不可太低，太低则淀粉容易脱落。
三、煎封 北方又称“煎烹”，一般适合于鱼类较多；即将鱼类用调味品腌过后，用热油慢火煎透，再封上料头芡使透味的烹调方法。
煎封红杉鱼
原材料：红杉鱼2条400克、小葱5克、生姜5克、青红椒各5克。
调味料：花生油200克、盐3克、料酒4克、胡椒粉2克、干淀粉4克、生抽3克、蚝油3克
操作步骤
1、小葱洗净，一半打成葱结，一半切丝；生姜切成姜片备用；青红椒切成丝泡水；红杉鱼清理干净鱼鳞和内脏，吸干水分，加入小葱、姜片、料酒、胡椒粉、盐抓匀腌制10分钟备用。
3、平锅锅烧热，调入花生油，五成热时，把红杉鱼拍上干淀粉，煎至两面成上色装盘，撒上葱丝和青红椒丝备用。
3、锅中调入少许油，倒入一手勺的清水，调入生抽和蚝油、少许盐、搅拌均匀，将调好的汁浇在红杉鱼上边即可。
注意事项
1、红杉鱼在煎制的时候要用小火，一定要吸干水分，煎的时候要煎熟煎透。
2、这道菜选用的生抽含氮量要高于0.8。
四、椒盐 食物经油炸后致熟和干身后，再用事先用椒米和精盐配好的“椒盐”翻炒拌匀的烹调方法。
椒盐排骨
原材料：仔排骨400克、小葱5克、大蒜5克、生姜5克、青红椒各5克。
调味料：花生油200克、盐3克、椒盐3克、小苏打3克、料酒4克、干淀粉4克。
操作步骤
1、排骨剁成小块；把小苏打用水化开，倒入排骨当中，腌制10分钟，10分钟后，用清水冲洗干净，吸干水分，加入料酒、胡椒粉、盐、抓匀备用。
2、将小葱、大蒜、生姜、青红椒洗净，分别切碎备用。
3、炒锅烧热，调入花生油，五成热时，把仔排骨拍上干淀粉，炸至表面酥脆。
4、锅中调入少许油，炒香姜蓉和蒜蓉，倒入青红椒粒，倒入排骨，均匀地加入椒盐粉，加入葱花，炒匀即可。
注意事项
1、仔排骨用小苏打腌制后，要漂洗干净。
2、排骨在炸制时要稍干点，这样才能体现菜品的特点。
五、吉列 为英文CUTLET的译音；即将食物上蛋浆后，粘上面包糠，再用热油浸炸的烹调方法。此做法源于西厨。
炸猪排配蔬菜沙拉
原材料：猪里脊100克、鸡蛋100克、淀粉50克、面包糠500克、苦菊50克、荷兰乳瓜30、西红柿1个。
调味料：花生油200克、盐3克、胡椒粉2克、料酒4克、番茄酱10克、沙拉酱10克。
操作步骤
1、猪里脊肉洗净，切成0.5厘米的片，用刀背扎断纤维，加入胡椒粉、盐、料酒腌制约10分钟。
2、将面包糠倒入干净的盆中。鸡蛋打散，里脊肉拍上淀粉，再拖入鸡蛋液，粘上面包糠压实。苦菊摘洗干净，荷兰乳瓜切成片、西红柿切成块；用一个干净的盘子装起来备用。
3、锅中油温烧至五成热时，将猪排放入油锅中炸至两面成金黄色，捞出，改成条，装入盘中，用味碟装上番茄酱和沙拉酱搭配食用。
注意事项
1、猪扒要切得厚薄均匀，粘面包糠的时候要压实。
2、炸猪排的油温要掌握好。油温度低，则面包糠易脱落；油温高，则容易炸糊。
六、酥炸 食物用调味品腌过后，先上湿粉浆，再拍上干生粉，再用热油炸熟，然后捞入酱汁的烹调方法。
第三类：烧烤、熏
1、烧烤 是指食物置在明火上致熟的烹调方法。
2、熏 有“干熏”与“湿熏”之分，“干熏”类似“烟”；“湿熏”是食物用鲜花或绍酒等赋入香味的烹调方法。
在上边分别介绍了三类烹调方法，从健康的角度讲，第一类属于健康的烹调方法，在家庭的烹饪当中，提倡使用，第二类其次，第三类少用。
