冷萃咖啡百科大全：最棒的冷萃咖啡，是用时间换取的甘醇风味
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谈理想、劈情操，
不如静心读好书。
当咖啡成为许多人的每日必须饮品，口味的变化也日趋复杂。除了传统的咖啡冲泡法，还有一种喝咖啡的乐趣，就是冷萃咖啡。炎炎夏日，冷萃咖啡的发酵香气与清凉感尤其令人着迷。难怪火遍全球，一时风头无两。
在最新上架的咖啡书里，庐主发现有几本不错的书，比较系统的介绍了冷萃咖啡的制作原理，以及提供了能够佐餐的冷萃咖啡食谱与配方，不仅刺激你对咖啡的想像，也扩展你对咖啡的享受。
另外，还有几本书关于咖啡的科学用水、16年咖啡达人的经验分享、咖啡冠军操刀策划的咖啡字典......实用性与阅读体验都非常不错。
本期内容，你将看到：
1. 冷萃咖啡学: 用时间换取的甘醇风味
2.Cold Brew冷萃咖啡：35种咖啡食谱配方
3. 咖啡的水科学：世界冠军咖啡师的秘密武器
4.出杯的胜负：16年的咖啡人生浓缩经典
5.Coffee Dictionary咖啡字典
1
冷萃咖啡学:
用时间换取水滴、冰滴、冰酿的甘醇风味
关键词：冷萃咖啡百科全书
“ 低温萃取的咖啡，味道甘醇、酸度较低、苦味温和，发酵后更添层次，如同陈酿的酒一样醉人。 ”
◆ 推荐理由
好喝的冷萃咖啡，闻起来的香气虽然不如热咖啡那么奔放上扬，但一入口后各种好滋味、香气与触感纷至沓来，丰富着我们的口，满足着我们的心。
冷萃咖啡就如同它的风味，需要放在冷藏室下慢慢发酵，随着封存时间愈久而愈甘醇无比。而《冷萃咖啡学》这本书正是为读者带来冷萃咖啡相关的知识与制作方法。
作者从1）冷萃咖啡的萃取原理与影响因素、2）冷萃咖啡风味的影响因素、3）冷萃咖啡制作过程、4）冷萃咖啡风味与香气的品尝与练习、5）到冷萃过程的问题处理及其他小细节等内容，做了全方位的阐述。
其中，对大家比较感兴趣的制作环节，作者笔触生动的介绍了如何利用四种方式来制作冷萃咖啡，并对其风味进行了有趣的描述：
水滴法：以室温水萃取，直接饮用，有如醇厚浓郁的威士忌。
冰滴法：以冰块水萃取，直接饮用，有如清香爽口的鸡尾酒。
冰酿法：以萃取好的咖啡放冷藏发酵，或将咖啡粉泡在室温中，放冷藏发酵，有如陈年的女儿红。
滤茶袋浸泡法：与茶包一样浸泡于冷水中，放冷藏发酵，有如清爽的冷泡茶。
正值炎炎夏日，读到此处似乎都能感受到冷萃咖啡的发酵香气与扑面而来的清凉感了。
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这本书也收获不少业内大咖为其站台，咖啡学系列作者｜韩怀宗称其「言简意赅，条理分明」；而2016 TOPER咖啡烘焙大师赛台湾区冠军的李一凡则评价为：「若您是正在学习咖啡的道路上，老王20年咖啡萃取精华与魔鬼般的细节，更是您不能错过的。」
作者：王维新
出版社：幸福文化
2
Cold Brew冷萃咖啡
关键词：冷萃咖啡
“ 5种萃取方法、25杯调酒+花式咖啡、7款甜点、3种酱料......一起来玩冷萃咖啡吧！
”
◆ 推荐理由
这也是一本关于冷萃咖啡的书，而作者正是来自《咖啡因》（Caffeine）的杂志编辑（嗯，这本书的风格也是非常Caffeine啦）。
无论你是哪种咖啡迷，偏好鲜明或清淡风味，或是富有实验精神、喜欢探索新风味，冷萃咖啡都不会令你失望，很快就能掌握基本技巧，变化出更多个人专属配方，为生活增添更多乐趣。跟着这本书一起爱上冷萃咖啡吧！
冷萃咖啡是一种新式的方法，所以没有太多的限制，能以各种方式品尝，无论是甜点、调酒都能大胆运用。（用冷萃咖啡佐餐听起来确实是个不错的主意。）
书中提供超过35种食谱及配方，不仅刺激你对咖啡的想像，也扩展你对咖啡的享受。而书中的插画也为阅读体验加分不少。
意式咖啡马丁尼ESPRESSO MARTINI║咖啡卡琵莉亚COFFEE CAIPIRINHA║咖啡派对鸡尾酒COFFEE PUNCH║
波特咖啡鸡尾酒PORTER COFFEE COCKTAIL║爱尔兰咖啡IRISH COFFEE║
冷萃咖啡通宁COLD BREW COFFEE TONIC║柠香咖啡果干茶通宁CASCARA BERGAMOT & TONIC║
漂浮冷萃咖啡COLD BREW ICE CREAM FLOAT║越南冰咖啡VIETNAMESE ICED COFFEE║
意大利迷你咖啡多拿滋MINI COLD BREW DOUGHNUTS║提拉米苏TIRAMISU║
咖啡巧克力塔COFFEE CHOCOLATE TART║咖啡焦糖威士忌淋酱BOURBON COFFEE SAUCE║
......
作者： 克萝伊．卡洛
出版社：积木
3
咖啡的水科学
关键词：水质，世界冠军咖啡师的秘密武器
“ 一杯咖啡98%是水，无法驾驭「水质」，美味难求 !
”
◆ 推荐理由
尽管选豆、烘焙、研磨、水温及冲煮手法都已经到位，如果忽略了「水」——一杯咖啡98%物质，对于极致风味的渴望，终究难以满足。
在过去，因为缺乏相关研究和科学数据，导致我们无从了解水对于咖啡的巨大影响，直至近年，研究资讯一一曝光，水在咖啡中扮演的角色才逐渐受到重视。众多咖啡冠军在分享获胜秘诀时，都提到水质的重要性，这也显示水已经成为足以改变咖啡风味的独立变数。
作者通过全彩图表及科学数据，让读者理解水对咖啡的重要性。想要冲煮一杯完美咖啡，必须掌握六大要因，包括正确的水粉比、符合萃取时间的研磨度、器具用法、理想的冲煮技法、良好的水质及适当的滤器材质，其中，能否正确选择冲煮用水，更将直接影响咖啡最后的风味。
从事咖啡与水研究多年、担任数届韩国世界咖啡大赛 & Golden Coffee Award 评审委员的水专家会告诉你，水质如何影响咖啡香气与口感：
水能筛选出好的香气成分，唤醒咖啡风味
理想的TDS值能表现咖啡风味
水中离子对风味物质萃取的影响
利用水味图解析不同水质
剖析水质如何左右咖啡风味之谜：
自来水、蒸馏水、矿泉水……哪一种才能带出咖啡风味？
家中的水究竟是硬水或软水，如何判别？
水中拥有多少矿物质含量，才能让咖啡的品质达到最佳？
水对咖啡的影响有哪三大层面？怎么控制？
市售的滤水器种类繁多，如何选择？
......
冲煮完美咖啡，水质是关键！
作者： 鱼希至
出版社：方言文化
4
出杯的胜负
关键词：16年的咖啡人生浓缩成一本经典
“ 一旦抓到经营要诀，不管把店开在天涯海角，都有成功的机会。
”
◆ 推荐理由
"开间咖啡店不难，难的是怎么让这间店永续经营下去。谁说咖啡馆只能开在大城市，只能走文青风、工业风、北欧风？......"
《出杯的胜负》的作者（芒果咖啡创办人）一改咖啡馆经营学的传统说教，站在经营一线的角度，为读者分享了一个略显叛逆的咖啡品牌（芒果咖啡）。
如何从被众人认定没有咖啡文化的乡下起家，历经16年，从外带店、平价咖啡馆、快闪店发展到四间精品级的自烘咖啡店，逐步走出属于自己的咖啡风格与特色。
如何在扎实的商品定位下，将豆单、客群、服务、店铺形态整合思考，让独立咖啡馆跳脱单一店面，朝向本土小型连锁品牌迈进。
书上有不少时下经营者感兴趣的话题，耐人寻味，引人深思：
从世界咖啡发展看烘豆潮流，当满街都是自家烘焙了，请问第四波革命还有什么新花样？
看着市场上来来去去的豆款，在自我与消费者之间究竟该如何抉择，在启动烘豆机之前，曾否想过为何要走进烘豆室？
「开一家梦想咖啡馆」究竟是一场美梦，还是永生难忘的噩梦？咖啡师其实是披着浪漫外衣的精算师，你知道吗？
眼见开店成本越来越高，你所投注的心血究竟有没有被消费者感受到？别再自我感觉良好了，赶快觉会精准出击吧！
......
如果你也有兴趣开创一个咖啡新品牌，相信能在这本书里受到一些有益的启发。
作者： 廖思为, 王琴理
出版社：麦浩斯
5
Coffee Dictionary 咖啡字典
关键词：完整收录咖啡无与伦比的香醇秘诀
“ 175项重点笔记，英国冠军咖啡师Maxwell Colonna-Dashwood亲手策画。
”
◆ 推荐理由
恰如其名，这本咖啡字典 Coffee Dictionary是一本实用性较强的工具书，帮助读者从A到Z，全方位了解咖啡从种植与收割、烘焙、研磨、冲泡到品鉴的知识。
由英国冠军咖啡师Maxwell Colonna-Dashwood亲手操刀策划，共计175项重点笔记，详尽剖析影响咖啡风味的各种细节，让你一次看过瘾。
全书按英文字母A到Z编排，方便阅读与查找。每个知识点不止简单的介绍，还会配有作者丰富的观点与评论细节，为咖啡迷提供最完整的阅读体验。
手棒这本字典，好像在与咖啡冠军面对面交谈一样。
作者： Maxwell Colonna-Dashwood
出版社：MITCHELL BEAZLEY
好啦，今天先介绍这几本咖啡书，
如果你还想了解什么内容，
记得留言告诉庐主哟~
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