餐厅中的《说服》原理

之前看过罗伯特.西奥迪尼的《影响力》。其中社会认同、承诺一致、互惠原理、喜好、权威、稀缺六项影响他人的原理，让我记忆深刻。
今天这本《说服》是罗伯特先生和他的朋友合著，讲了很多如何利用影响力原理进行说服的实战例子。
结合我自己的所在的餐饮行业，我来分享一下书中的几个原理。

001 从众心理
我们是一家特色的酒馆，主营低度米酒、果酒。顾客大部分参考大众点评上的推荐选择自己喜欢的酒。说是自己喜欢，可几乎所有顾客都会点一款叫做桃花酿的酒，在过去3年中，我给这款酒更换了三款不同的口味（名字不变），顾客仍然会执着的点这款酒。
后来我们知道，这款酒的名字在一部有名的电视剧中出现过，因此在大家对其它酒都不熟悉的前提下，这款众多人都熟悉的酒，成功的成为了最终的选择。

002 肯定积极、避免消极
鼓励在哪里，努力就在哪里。平时餐厅里的店员们要应对各种各种琐碎繁杂的工作。有时候难免出现遗漏和疏忽，比如某个角落的卫生未清扫干净，某桌的客人接待不周。
每天开站立会，我们对当天工作进行总结时，就可以明显的感受到区别。如果我们直接点出某位同事工作不到位，对方的心里会很难过，即使对方会赶紧弥补完工作过失，情绪也略显失落。但是如果会上我们夸奖甚至奖励那些卫生服务做得好的同事，那之前工作不周的同事往往会私下去偷偷把工作弥补完，甚至很开心的邀请接受上级的工作检查。

003 选择和放弃
店员在给顾客点餐时，不熟悉的顾客往往会希望店员介绍菜品。有些没经验的店员，张口就推出5道8道的，道道都很不错，反而让顾客无从选择。有经验的店员，在询问完顾客的需求后，只会推两道，并说出这两道菜各自的利弊，最后让顾客选择一道，这时剩下的那一道顾客也会更加的珍惜，因为顾客在这个过程中是有参与感的，是自己主动放弃了一个而选择的另一个。

总之，《说服》中提到的很多方法，都可以在日常的生活当中发现并深入使用。
我期待把更多的说服技巧应用到日常的工作中，服务好更多的顾客。