过年记｜炸油活

在我们当地，几乎每家每户过年都要炸油活。如果哪一家过年不炸油活，会使人感觉年过得清淡寡味。

过年记｜炸油活

油活，指油炸的油饼、酥盒子、小果子等。过年时，油活既可以成为孩子的零嘴儿，又可以在大人喝酒时当做一道下酒菜。

炸油活既耗时间，又费力气，而且烧开的植物油冒出的油烟吸进肺里，对人的身体不好。正因为如此，儿子和女儿坚决反对我过年时炸油活，老公和孩子们的态度一样，也持反对态度。家里只有儿媳表示，只要我想做，她可以给我帮忙。

因为有儿媳的支持，再加上住到市里后，跟大嫂和妹妹的家离的很近，我们三人在一起商量，把炸油活的时间错开，互相帮忙，这样就显得轻松多了。

我把时间选在了腊月二十五日，因为这一天，儿子和女儿还在单位上班，他们就是想阻止我，也鞭长莫及。

一大早起来，我就开始做准备工作。在这几种油炸食品中，工序最繁杂的要数酥盒子了，先要分别和好一块水面，一块油面。水面放到盆子里醒一个小时，油面是用猪油和好的，必须放到热锅里，不然就凝固了。

过年记｜炸油活

然后就开始做馅，用的材料有炒熟的花生、核桃仁、葡萄干、干枣、冰糖、新鲜的橘子皮等，把这些东西用搅拌机打成细末。再把冷馒头去皮，也用铁插子打成细末。最后把所有的材料混在一起，酥盒子的馅就做好了。

做馅时，发生了一个小插曲。刚满六岁的孙女小可儿，看我们忙个不停，也嚷嚷着要帮忙。

儿媳就让她拿着馒头在铁插上磨细末，小可儿一手扶着铁插子，一手拿着馒头，一上一下不停地磨着。一不小心，她的食指被铁插子插破了。我心疼极了，嘴上虽然没有说，可是在心里一个劲的埋怨儿媳，不该同意让小可儿帮忙。

小可儿不但没有哭，还反过来安慰我：“奶奶，一点都不疼，贴个创可贴就好了。”我不由得为小孙女的坚强而点赞。

准备工作做好后，妹妹和大嫂先后来到了我家，我们一起简单地用过午餐后，就正式开始做酥盒子了。

做酥盒子最讲究的是擀面皮了，如果擀不好，做出来的酥盒子的外相不好。

以前我专门跟同事学过擀酥盒子的面皮，所以这项工作只能由我来完成。开始先要擀好水面，在擀好的水面上铺上一层油面，然后把两种面严严实实地卷起来，压平后，再次擀开。就这样反复擀三次后，最后卷成条状，用刀切成大小均匀的面团，擀成小圆片，放上馅，对折捏好，捏上花边，一个酥盒子就做好了。

我一个人擀面皮，大嫂、妹妹和儿媳三个人包，不一会儿就做好了所有的酥盒子。

过年记｜炸油活

妹妹做油饼最拿手，所以炸油饼的面由妹妹来完成。做油饼需要在发酵过的面里兑上干面，干面里面事先需要添加辅食。先把油烧热，趁热浇在干面里，接着在里面打四五个鸡蛋，放适量的牛奶（最好用固体牛奶），如果喜欢吃糖油饼，就要放一些蜂蜜。最后把酵面和添加过辅食的干面和在一起，多揉几遍，放在盆里醒发一会儿。

妹妹从小就比我力气大，做事比我麻利。那么大的面团，在她的手里好像变戏法似的，三下五除二就揉好了。

接着，我把酥盒子和油饼的边角料揉到一起，擀开，大嫂用刀切成大小相同的小长方形和正方形，再捏成各种形状的花儿，一个个小果子就做成了。

过年记｜炸油活

最后一道工序是炸油活，老公自告奋勇，这项活儿由他来完成。因为我用的是超市买回来的成品油，烧热后基本上不冒油烟。

炸油饼需要三四个人密切配合才能完成，妹妹先把醒发好大面团分成一个个大小均匀的小面团，揉圆后递给儿媳，儿媳用擀面杖把面团擀成薄厚均匀的圆片，大嫂拿起刀，在擀好的圆片中间划三刀后，递给站在灶台前的老公，老公接过后放到油锅里开始炸。不一会儿，一个个黄灿灿的油饼就出锅了，咬一口，又酥又软，非常可口。

小果子不多，下了两油锅就炸好了。最不好炸的要算酥盒子了。如果掌握不好火候，就会前功尽弃。所以我把炸酥盒子放到了最后，由我一人细工慢火来完成。

炸完所有的油活，已经快到晚上六点多了，我们一个个都累得腰酸背疼，但听到亲人们品尝油活时发出的赞叹声，感觉再辛苦，也是值得的。

齐悦梦想社群一营三班第四十四篇更文