山村代老师伪文艺系列——顶尖美食Top10——Top6：火锅鸡

        终于轮到壮爷的火锅鸡了！

        因为在沧州上学，所以对火锅鸡有种特殊的感情。后来又吃到了“超越火锅鸡”、“流河火锅鸡”，近些年看起来，火锅鸡明显有往摇滚圈儿发展的趋势，出现了“朋克火锅鸡”，估计后面会陆续崛起一批“雷鬼火锅鸡”、“英伦火锅鸡”或者“土摇火锅鸡”…

        要说沧州火锅鸡和其他五花八门儿火锅鸡有什么不一样的地方，应该就是吃法不一样。沧州火锅鸡的蘸料是醋和蒜泥，其他的火锅鸡虽然也有这蘸料，但是吃的人不多，主体还是以芝麻酱为主。目前来看，只有我和姐夫还在坚持醋蒜的吃法。

        火锅鸡的特点在哪里？它不像羊蝎子用大量的香料，去掩盖食材本身的味道，也没有涮羊肉那么多样的食材搭配，既保持了鸡肉原有的味道，又能吃到配料的精华，比较中庸的做法。虽说中庸，甚至是平庸，也正突出了它的特点，那就是不失任何一味食材的味道，简单来说，就是放什么料，就能吃到什么料的味道，而且一点儿都不冲突，非常和谐。

        鸡肉这个东西本身就很百搭，炒菜的花样繁多，跟着什么炒，就能吃出什么味儿。放在火锅里也一样，集百家之长的同时，保持自身的味道不散，正所谓出淤泥带点儿泥土的芬芳，濯清涟跟着妖一妖。再加上现在的火锅鸡都是腿翅，已经剔除掉其他复杂的身体结构，更加满足食肉爱好者贪婪的欲望，令人大快朵颐！

        既然做法都大致相同，那如何区分好吃与不好吃呢？一汤二肉，看好两点，就是好鸡。汤汁浓郁入肉，鸡肉紧致有劲儿，是为好吃。入口即化不适合吃鸡。通过咀嚼，将吸收到肉里的汤汁挤出来，在嘴里化开，再将肉咽进肚子里，舌头仍然在嘴里打转儿，回味肉和汤汁混合的味道，这样才是一道完整的程序，至于蘸料还是根据个人爱好。

        对于火锅鸡，我更多吃的还是感情。每次吃的时候，总会想起很久以前的事情。不过，有的地方做的是真的差，在何各庄吃过一次，什么玩意儿！还是本地的地道！

        吃过很多家，次数最多的还是土产公司东边的那个。没那么讲究，没那么上档次，装修啊、服务啊都很一般。进去就显得很旧，像是老店。服务就更别说了，谈不上爱答不理爱吃不吃，但也说不上热情周到。我还就喜欢这种店，服务不到位，装修夺不了眼球儿，到现在还没倒闭，要么就是便宜，要么就是好吃！

      整上一盆火锅鸡，再加二斤能咋地！