清明时节的川乌鱼是最美味的！

清明时节的川乌鱼是最美味的！（平时这种鱼通常叫做马鲛鱼）肉特别肥厚，口感鲜香细腻！清明节放假回老家扫墓，和我们关系特别要好的一位老大哥还特意送了一条大川乌鱼给我们，十多斤重，说是我们家里人多，聚在一起整个大锅煮了，吃起来特别好吃！

难为他这一片心意，盛情难却，我们夫妻两个也坦然接受下。于是，今天早上就把这条大鱼拎到婆婆家，家里一帮人围着这条蓝莹莹锃亮新鲜的大鱼啧啧称奇。我的意思还是把大鱼切成一段一段，小姑子们小叔子都带一段回家，我自己也切了一大块，足足有两斤来重。剩下的那个大鱼头部分，中午就配着咸菜一起煮。那个大鱼头放在大铁锅里整整煮了四十多分钟，咸菜的味道充分浸润在鱼肉上，仅需加少量的盐。

咸菜鱼头是带着汤水的，咸鲜适口，鱼肉雪白，让人胃口大开。中午还有两大汤锅的盐水煮长街蛏子，一大盆的红烧猪蹄，婆婆自己做的白豆腐和用艾草做的青糍粑等等，这一餐饭大家吃的都是很乐胃开心！

晚上回到自己的小家，趁着川乌鱼新鲜，赶紧把它入锅给炖了！相比较咸菜的清淡，我更喜欢红烧浓郁一点的口味。这么大块的鱼肉，我给它上下两面都花刀划四块，热锅多放点油，然后下川乌鱼过一下热油，放入姜片蒜头爆香后加入二三两的料酒，酱油（多）些许冰糖，少量食盐，加大半锅水加盖炖煮至五六成熟时再把鱼肉翻过一面继续炖煮，待汤汁浓稠时放下一把葱（我这次放的是野葱），既能去腥又能增加菜肴的卖相。哈哈，红烧川乌，我整整炖煮了大半个小时左右，汤卤浓稠，肉质鲜嫩，入嘴浓香，颇有回味无穷之感！川乌鱼肉特别肥厚，少刺，是做鱼丸和鱼面的上等鱼料！