保藏

按照食品保藏原理可以将现有食品保藏方法大致分为4类：

1.无生机原理（无菌原理）

利用加热、微波、辐照等方法，将食品中的腐败微生物数量减少到无害程度或全部杀灭，并长期维持这种状况，从而延长保质期。

例如热杀菌（罐头）、冷杀菌（臭氧杀菌、辐照杀菌）、化学杀菌等

2.假死原理

利用抑制变质因素的活动达到保藏目的的方法。

例如冷冻、干制、腌制、熏制、化学保藏及采用改性气体包装保藏等

3.不完全生机原理（发酵原理）

利用某些有益微生物的活动，或利用这些微生物产生和积累的代谢产物，抑制其他有害微生物的活动。

例如利用乳酸菌进行乳酸发酵，酵母菌进行酒精发酵，醋酸菌进行醋酸发酵

4.完全生机原理

通过维持果蔬最低生命活动而达到保藏的目的

例如冷藏法、气调法