粉蒸肉这样做，好吃又好看，馋咀也馋眼！

——我的农家菜美食系列（二十）

粉蒸肉这样做，好吃又好看，馋咀也馋眼！

粉蒸肉，绝大多数人都喜欢吃。而且制作也不麻烦！

粉蒸肉，油而不腻，糯而爽口，酥而清香。有肥有瘦，嫩而不糜，红白相间，好看好吃，米粉油润，香味浓郁！

今天，我来分享一下我制作粉蒸肉的步骤。

食材：
带皮五花肉一块（约一斤）
糯米一把
早米一把
黄豆一小把
香叶三片
八角两棵
桂皮一段
料酒一汤匙
生抽一汤匙
蚝油一汤匙
豆瓣酱一汤匙
卤料水一汤勺
精盐五克

做法共十一步：

一.将糯米和早米，香叶，桂皮，八角一起放锅里用慢火慢慢的炒，炒至米呈金黄色。捡去桂皮，晾凉待用。

二.黄豆也用中火炒至皮开裂为止，晾凉待用，

三.将已经凉了的米用料理机打成细细粿粒。

四.将炒好的黄豆用料理机也打成细细粿粒。与米粉拌匀待用。

五.先把锅烧热来，将五花肉的皮朝下，来回在锅上烫几下，将肉皮上的绒毛烫掉。

六.五花肉冷水下锅，烧开，撇去血污。盖上盖子煮十分钟。涝起备用。

七.将焯了水的五花肉切成约三公分宽，一公分厚的薄片。放入料酒、生抽、盐、豆瓣酱、蚝油、卤料水，用手抓匀，腌制一个小时。

八.将米粉、豆子粉倒入五花肉里，拌匀，腌制半个小时，（在腌制过程中，用筷子拌三次，让每一块五花肉都均匀的沾上米粉）

九.准备一个菜碗，将沾了粉的五花肉，一块一块的，肉皮朝下摆在菜碗里。

十.钢精锅里放入冷水（要稍微多放一点），旺火烧开，放上蒸格，将已经摆好了五花肉的菜碗放蒸格上，大火烧开，转小火蒸一个小时。

十一.自然冷却半个小时，端出，拿一个或适的菜盘，盖在粉蒸肉上面，双手紧扣菜盘和菜碗，迅速地倒扣过来。

一盘又香又嫩的粉蒸肉就做好了。

怎么样？想不想尝一尝我的手艺如何！

温馨提示：
米粉和豆粉可以多做些，用不完的可以放冰箱里冷藏室冷藏。下次再用。
卤料水是平时卤菜剩下来的卤水，特别香。
因为生抽、蚝油、豆瓣酱都是有盐的，所以不用放盐或者少放盐。
喜欢吃辣椒的朋友，可以在米粉里加干辣椒末打粉，（至于要放多少干辣椒，那要看看你爱辣不爱辣）再腌制。