居家快手 | 巴斯克焦皮烤芝士蛋糕：无技术，纯粹吃材料

网上流传

它是《纽约时报》评的2019年度蛋糕

美国人聊美食？

跟着居家做做也挺好

专业上就不要舔了

先搅，后烤

最后，烤焦

第421期

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请【看】原创视频，掌握详细做法

巴斯克焦皮烤芝士蛋糕：无技术，纯粹吃材料_腾讯视频

• 难度系数 •

Difficulty

★★☆☆☆☆

• 主要步骤 •

接着前一篇，又是巴斯克地区的传统甜品。吃烤芝士其实很普遍，并不是什么新的流行。纯粹是吃材料，喜欢它的朋友，不要吝啬买个好一点的奶油奶酪。

制作上唯一要注意的就是芝士糊的细腻，要分次加入物料搅拌，反复刮壁抄底确保没有颗粒，慢速搅拌不要带入太多气泡。

焦皮怎么产生？就是烤温高了。通常面糊越厚，烤制时间越长；如果摊平烤制，用时就越短，适合高温快烤。视频中演示的烤芝士是6寸模具，芝士糊量略大，有一定高度。220℃烤制 20分钟，转180℃烤制25分钟，避免后期焦黑中途降温烤制。大家可以根据实际情况，调整烤制时间。

可以不焦吗？低温慢烤就好，最终的口感会有差别。慢烤容易失水过度，因此常有水浴低温慢烤，详见落甜第232期。或者，烤制到一半时，蛋糕表面用一张锡纸盖住，使它受热温和即可。